Saucissons secs, de porc de Bigorre, Corrèze | Le Delas
Saucissons secs, de porc de Bigorre, Corrèze, au Cahors...
Avec sa forme de fer à cheval, la saucisse sèche courbe est un incontournable de la charcuterie. Fabriquée à partir de morceaux choisis de porcs soigneusement sélectionnés dans de petits élevages, elle est composée à 80% de viande maigre et se caractérise par un goût franc et authentique. Souvent best-seller au rayon charcuterie, elle peut être servie tranchée en grignotage, apéritif, sandwich, planches de charcuterie etc.
La saucisse sèche du Cayrolais est fabriquée à partir de morceaux choisis de porcs soigneusement sélectionnés dans de petits élevages. Composée à 80% de viande maigre et maturée dans un séchoir en bois, son goût est authentique et plait particulièrement aux amateurs de charcuterie. Si elle peut être revendue telle quelle, la saucisse sèche du Cayrolais trouve sa place sur les planches de charcuterie ou les pièces cocktail, elle est également très appréciée en apéritif.
Ces Figatelli sont des saucisses fraîches élaborées à partir d'un mélange de viande, de foie et de gras de porc, assaisonnés au parfum caractéristique. Étuvés 1 journée, ils sont ensuite fumés 4 heures au bois de hêtre avant un séchage d'au moins 3 jours. À consommer cuites à cœur, à la braise ou au four, elles peuvent intégrer vos plats en sauce, ou accompagner des lentilles ou autres légumes secs.
Le saucisson Spianata Piccante d'environ 2,5 kg est une spécialité charcutière traditionnelle de Calabre, idéale pour les restaurateurs et traiteurs. Sa viande hachée moyennement, légèrement salée et parfumée au fenouil avec une touche de piment peu piquant, lui confère une saveur authentique et équilibrée. Pressée pour obtenir sa forme large et plate caractéristique, la Spianata Piccante est idéale pour les planches de charcuterie gourmandes, tranchée finement ou en chiffonnade et servie en apéritif avec des fromages affinés et des olives. Elle apporte une touche épicée et savoureuse à vos pizzas artisanales, salades composées ou sandwichs gourmets.
Préparé selon la recette traditionnelle du centre de l'Italie avec du fenouil, il est élaboré exclusivement à partir de viandes de porc italien. Son goût est légèrement épicé. Les tranches, de couleur claire, révèlent un hachage grossier. Idéal pour les planches de charcuterie, il peut être tranché finement et servi en apéritif avec des fromages et des olives. Il rehausse également les pizzas, les salades composées et les sandwichs, apportant une note aromatique unique grâce aux graines de fenouil et à son affinage soigné.
Sur la base des recettes d'antan, ce saucisson présente un gros hachage offrant un visuel rustique au tranchage. En boyau naturel de porc, fermé à la ficelle, il est ainsi représentatif des saucissons autrefois fabriqués dans la campagne lyonnaise.
Ce saucisson corse traditionnel est un mélange de viande maigre et de poitrine cutter hachés de porc français, salés et poivrés. La mêlée passe une nuit au repos afin de révéler ses arômes avant d'être poussée en boyau naturel. Le produit est ensuite étuvé 4 jours puis séché 4 à 6 semaines. À déguster en tranches fines à l'apéritif.
Cette saucisse sèche au piment est préparée à partir de viande sélectionnée de porcs italiens lourds, nés, élevés et abattus en Italie. Une ancienne recette traditionnelle est utilisée pour saler et aromatiser la pâte, en y ajoutant du piment pour une saveur piquante. Le produit est ensuite embossé dans un boyau synthétique et assaisonné dans des chambres soigneusement ventilées à des températures prédéterminées. L'assaisonnement lent donne à la saucisse sèche une consistance douce, une couleur rouge-orange avec une alternance bien définie de graisse blanche nacrée, un arôme intense et une saveur piquante. Cette saucisse sèche au piment est idéale en tranches fines à l'apéritif, ou pour apporter une touche de gourmandise et de saveur à vos plats, tels que les sauces pour pâtes, les pizzas, les salades ou sandwiches...
Cette spécialité charcutière halal inspirée du chorizo est fabriquée à partir de viande de dinde (70 %) et de gras de bœuf halal (30 %) et affinée selon un procédé traditionnel. Relevée au piment de Cayenne et fumée à l'arôme naturel, elle offre une saveur intense, équilibrée entre chaleur et douceur. Ce saucisson sec halal se distingue par son format généreux, sa texture ferme et son goût épicé typé, idéal pour une consommation en tranches fines à l'apéritif ou en cuisine.
Élaboré selon un savoir-faire artisanal, cette spécialité charcutière halal de type saucisson sec, à base de dinde et de bœuf halal, est enrichie de véritables éclats de noisettes (7 %). Sa texture fondante, son goût équilibré et sa finition talquée blanche en font un produit aussi gourmand que raffiné. Délicatement assaisonné d'ail, de poivre et d'épices naturelles, il offre une alternative originale aux charcuteries classiques, tout en répondant aux exigences du halal.