Saucissons secs, de porc de Bigorre, Corrèze | Le Delas
Saucissons secs, de porc de Bigorre, Corrèze, au Cahors...
Avec sa forme de fer à cheval, la saucisse sèche courbe est un incontournable de la charcuterie. Fabriquée à partir de morceaux choisis de porcs soigneusement sélectionnés dans de petits élevages, elle est composée à 80% de viande maigre et se caractérise par un goût franc et authentique. Souvent best-seller au rayon charcuterie, elle peut être servie tranchée en grignotage, apéritif, sandwich, planches de charcuterie etc.
La saucisse sèche du Cayrolais est fabriquée à partir de morceaux choisis de porcs soigneusement sélectionnés dans de petits élevages. Composée à 80% de viande maigre et maturée dans un séchoir en bois, son goût est authentique et plait particulièrement aux amateurs de charcuterie. Si elle peut être revendue telle quelle, la saucisse sèche du Cayrolais trouve sa place sur les planches de charcuterie ou les pièces cocktail, elle est également très appréciée en apéritif.
Le saucisson sec pur porc Le Duc de Coise est une charcuterie de tradition française. Préparé avec soin, il est composé exclusivement de viande de porc, ce qui lui confère une saveur authentique et un goût de caractère. Avec un poids d'environ 280 g, ce saucisson est idéal pour les restaurants, les brasseries ou les cavistes qui souhaitent proposer une charcuterie de qualité constante. Il est parfait pour une planche apéritive ou une entrée gourmande. Ce saucisson a été sélectionné par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son authenticité et son goût.
Usages culinaires professionnels :
► Planche de charcuterie haut de gamme : Découpé en tranches fines, le saucisson sec est un incontournable pour les planches de charcuterie. Il peut être servi avec des cornichons, du pain de campagne, une moutarde à l'ancienne et des fromages affinés.
► En cuisine : Le saucisson sec peut être utilisé en cuisine pour agrémenter des plats comme des salades de pommes de terre ou des plats de lentilles. Sa saveur de caractère apporte une touche de gourmandise.
► Menus de bistrot : Il est parfait pour un menu de bistrot, à la fois réconfortant et savoureux. Il peut être servi en entrée ou en plat principal.
► Accords mets et vins : Sa saveur se marie parfaitement avec un vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Gamay.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce saucisson sec doit être conservé dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer rapidement et de le conserver dans un endroit aéré ou au réfrigérateur.
Ces Figatelli sont des saucisses fraîches élaborées à partir d'un mélange de viande, de foie et de gras de porc, assaisonnés au parfum caractéristique. Étuvés 1 journée, ils sont ensuite fumés 4 heures au bois de hêtre avant un séchage d'au moins 3 jours. À consommer cuites à cœur, à la braise ou au four, elles peuvent intégrer vos plats en sauce, ou accompagner des lentilles ou autres légumes secs.
Le saucisson Spianata Piccante d'environ 2,5 kg est une spécialité charcutière traditionnelle de Calabre, idéale pour les restaurateurs et traiteurs. Sa viande hachée moyennement, légèrement salée et parfumée au fenouil avec une touche de piment peu piquant, lui confère une saveur authentique et équilibrée. Pressée pour obtenir sa forme large et plate caractéristique, la Spianata Piccante est idéale pour les planches de charcuterie gourmandes, tranchée finement ou en chiffonnade et servie en apéritif avec des fromages affinés et des olives. Elle apporte une touche épicée et savoureuse à vos pizzas artisanales, salades composées ou sandwichs gourmets.
Préparé selon la recette traditionnelle du centre de l'Italie avec du fenouil, il est élaboré exclusivement à partir de viandes de porc italien. Son goût est légèrement épicé. Les tranches, de couleur claire, révèlent un hachage grossier. Idéal pour les planches de charcuterie, il peut être tranché finement et servi en apéritif avec des fromages et des olives. Il rehausse également les pizzas, les salades composées et les sandwichs, apportant une note aromatique unique grâce aux graines de fenouil et à son affinage soigné.
Sur la base des recettes d'antan, ce saucisson présente un gros hachage offrant un visuel rustique au tranchage. En boyau naturel de porc, fermé à la ficelle, il est ainsi représentatif des saucissons autrefois fabriqués dans la campagne lyonnaise.
Ce saucisson corse traditionnel est un mélange de viande maigre et de poitrine cutter hachés de porc français, salés et poivrés. La mêlée passe une nuit au repos afin de révéler ses arômes avant d'être poussée en boyau naturel. Le produit est ensuite étuvé 4 jours puis séché 4 à 6 semaines. À déguster en tranches fines à l'apéritif.
Ce produit est un Pavé Nature Clos de Pierre, un saucisson sec de spécialité de la marque Salaisons du Mâconnais. Il est présenté sous forme de pavé, sans boyau, avec un poids unitaire d'environ 250g. C'est une spécialité à base de viande et de gras de porc d'Origine France qui est hachée, assaisonnée, modelée puis séchée. La composition est simple et authentique (sel, lactose, dextrose, poivre, ail, muscade, conservateurs). Il est garanti sans OGM et sans ionisation. La texture est décrite comme moelleuse à ferme, avec un bon équilibre de saveur entre la viande rouge foncée et les épices.
Usages culinaires professionnels :
Ce pavé mâconnais est un produit de terroir à forte valeur ajoutée, parfait pour les applications nécessitant une charcuterie sèche de qualité :
► Planches de Charcuterie : Idéal pour être présenté sur des planches de charcuterie ou des plateaux apéritifs, en tranches épaisses ou fines. Son format sans boyau et sa forme régulière facilitent la découpe.
► Apéritifs et Buffets : Sa saveur franche et sa texture agréable en font un excellent accompagnement pour des vins régionaux ou des bières artisanales.
► Intégration en Cuisine : Peut être utilisé pour agrémenter des salades composées, des tartes salées ou des recettes régionales.
► Conservation : Produit sujet à dessiccation. Température de garde conseillée inférieure à +18°C. Après ouverture, à conserver emballé au réfrigérateur.
Ce produit est le Pavé au Piment d'Espelette Clos de Pierre, un saucisson sec de spécialité de la marque Salaisons du Mâconnais, présenté sous forme de pavé de la forme d'un camembert, sans boyau, avec un poids unitaire d'environ 250g. C'est une spécialité à base de viande et de gras de porc (Origine UE). L'assaisonnement est rehaussé par l'ajout de piment d'Espelette (0,2%), apportant une note épicée (goût) et une couleur (couleur de la tranche orangée). Il est garanti sans OGM et sans ionisation. La texture est décrite comme moelleuse à ferme, avec un bon équilibre de saveur entre la viande et les épices, la saveur épicée du piment étant bien présente.
Usages culinaires professionnels :
Ce pavé mâconnais au piment d'Espelette est un produit de caractère, idéal pour ajouter une touche d'originalité et de piquant mesuré aux présentations :
► Planches de Charcuterie : Parfait pour les planches de charcuterie et les assortiments apéritifs, offrant une alternative épicée aux saucissons traditionnels. Son format pavé et sans boyau facilite la présentation en tranches nettes.
► Apéritifs Festifs : La mention du Piment d'Espelette (AOC/AOP potentiel) est un argument de vente de qualité pour les buffets haut de gamme.
► Cuisine : Peut être finement émincé en lamelles pour agrémenter des salades du Sud-Ouest ou des plats chauds nécessitant une note piquante et fumée.
► Conservation : Produit sujet à dessiccation. Température de garde conseillée inférieure à +18°C. Après ouverture, à conserver emballé au réfrigérateur.
Cette saucisse sèche au piment est préparée à partir de viande sélectionnée de porcs italiens lourds, nés, élevés et abattus en Italie. Une ancienne recette traditionnelle est utilisée pour saler et aromatiser la pâte, en y ajoutant du piment pour une saveur piquante. Le produit est ensuite embossé dans un boyau synthétique et assaisonné dans des chambres soigneusement ventilées à des températures prédéterminées. L'assaisonnement lent donne à la saucisse sèche une consistance douce, une couleur rouge-orange avec une alternance bien définie de graisse blanche nacrée, un arôme intense et une saveur piquante. Cette saucisse sèche au piment est idéale en tranches fines à l'apéritif, ou pour apporter une touche de gourmandise et de saveur à vos plats, tels que les sauces pour pâtes, les pizzas, les salades ou sandwiches...
Cette spécialité charcutière halal inspirée du chorizo est fabriquée à partir de viande de dinde (70 %) et de gras de bœuf halal (30 %) et affinée selon un procédé traditionnel. Relevée au piment de Cayenne et fumée à l'arôme naturel, elle offre une saveur intense, équilibrée entre chaleur et douceur. Ce saucisson sec halal se distingue par son format généreux, sa texture ferme et son goût épicé typé, idéal pour une consommation en tranches fines à l'apéritif ou en cuisine.
Élaboré selon un savoir-faire artisanal, cette spécialité charcutière halal de type saucisson sec, à base de dinde et de bœuf halal, est enrichie de véritables éclats de noisettes (7 %). Sa texture fondante, son goût équilibré et sa finition talquée blanche en font un produit aussi gourmand que raffiné. Délicatement assaisonné d'ail, de poivre et d'épices naturelles, il offre une alternative originale aux charcuteries classiques, tout en répondant aux exigences du halal.
Ce saucisson sec nature de 200g est élaboré à partir de 96% de viande de porc d'origine France. C'est un classique de la charcuterie sèche, avec une recette traditionnelle : viande de porc, sel, lactose, épices et ferments. Il est embossé dans un boyau naturel de porc. Sa saveur est purement celle de la viande de porc séchée, relevée par l'assaisonnement. Il est destiné à la consommation tel quel, pour les planches et apéritifs.
Usages culinaires professionnels :
Le saucisson sec nature est un incontournable polyvalent pour toute offre de charcuterie :
► Planches de Charcuterie : Un classique pour composer des planches à partager, des entrées rustiques ou des buffets.
► Apéritifs : Servi en tranches, il est toujours apprécié pour les apéritifs ou les tapas.
► Cuisine : Peut être utilisé pour rehausser le goût de certaines recettes (salades, omelettes, etc.).
► Qualité/Origine : La mention "Viande d'origine France" est un gage de qualité pour la clientèle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit à conserver entre 0°C et 18°C.
► Utilisation : À consommer rapidement après entame du saucisson.
Ce saucisson sec de 200g aux noisettes est élaboré à partir de 91% de viande de porc d'origine France. L'originalité de ce saucisson sec réside dans l'incorporation de 5% de Noisettes, qui apportent un croquant agréable et un goût subtil et gourmand. Il contient du sel, du lactose, des épices, des ferments, et est embossé dans un boyau naturel de porc.
Usages culinaires professionnels :
Ce saucisson est parfait pour apporter une touche d'originalité et de raffinement aux planches de charcuterie et aux apéritifs :
► Planches et Buffets : Sa saveur noisettée et son croquant le distinguent, en faisant un excellent élément d'appel sur les plateaux de charcuterie.
► Apéritifs Dégustation : Servi en tranches fines, il se marie particulièrement bien avec des fromages doux et des vins fruités.
► Salades Composées : Peut être utilisé pour rehausser des salades de saison, apportant à la fois saveur et texture.
► Qualité/Origine : La mention "Viande d'origine France" est un gage de qualité pour la clientèle.
Ce saucisson sec de 200g aux noix est élaboré avec 91% de viande de porc d'origine France. Il se distingue par l'incorporation de 5% de noix, offrant un contraste de texture croustillant et une saveur boisée et douce. Il est assaisonné de sel, d'épices, de ferments et est embossé dans un boyau naturel de porc. Ce produit est parfait pour apporter une touche gourmande et originale à votre offre de charcuterie.
Usages culinaires professionnels :
Le saucisson sec aux noix est une option de charcuterie élégante et recherchée pour les compositions de planches :
► Planches de Charcuterie : Il est un excellent point focal sur les planches et les buffets apéritifs, grâce à la présence visible et au croquant des noix.
► Apéritifs et Dégustation : Servi en tranches fines, il se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte molle et des vins rouges légers.
► Restauration à Thème : Idéal pour une offre de bistrot ou de terroir souhaitant varier les plaisirs et proposer des saveurs gourmandes.
► Qualité/Origine : L'utilisation de viande d'origine France assure un standard de qualité élevé.
Ce saucisson sec pur porc de 200g au Beaufort est fabriqué à partir de 91% de viande de porc d'origine France. L'ingrédient distinctif est l'ajout de 5% de Beaufort, un fromage AOP à pâte pressée cuite, qui confère au saucisson une saveur fruitée et légèrement noisettée, typique de ce fromage des Alpes. Il est embossé dans un boyau naturel de porc.
Usages culinaires professionnels :
Ce saucisson sec est une offre de charcuterie de qualité, idéale pour valoriser les planches et les apéritifs avec une saveur régionale marquée :
► Planches de Charcuterie : Il est un élément de choix sur les planches à partager, proposant un goût original grâce au Beaufort.
► Apéritifs et Tapas : Servi en tranches fines, il est parfait pour les apéritifs ou les entrées.
► Cuisine : Peut être utilisé pour rehausser le goût des plats de montagne (tartiflettes, raclettes) ou des salades composées.
Conseils de conservation : Produit frais à conserver entre 0°C et 18°C.