Saucissons secs, de porc de Bigorre, Corrèze | Le Delas
Saucissons secs, de porc de Bigorre, Corrèze, au Cahors...
Avec sa forme de fer à cheval, la saucisse sèche courbe est un incontournable de la charcuterie. Fabriquée à partir de morceaux choisis de porcs soigneusement sélectionnés dans de petits élevages, elle est composée à 80% de viande maigre et se caractérise par un goût franc et authentique. Souvent best-seller au rayon charcuterie, elle peut être servie tranchée en grignotage, apéritif, sandwich, planches de charcuterie etc.
La saucisse sèche du Cayrolais est fabriquée à partir de morceaux choisis de porcs soigneusement sélectionnés dans de petits élevages. Composée à 80% de viande maigre et maturée dans un séchoir en bois, son goût est authentique et plait particulièrement aux amateurs de charcuterie. Si elle peut être revendue telle quelle, la saucisse sèche du Cayrolais trouve sa place sur les planches de charcuterie ou les pièces cocktail, elle est également très appréciée en apéritif.
Ces Figatelli sont des saucisses fraîches élaborées à partir d'un mélange de viande, de foie et de gras de porc, assaisonnés au parfum caractéristique. Étuvés 1 journée, ils sont ensuite fumés 4 heures au bois de hêtre avant un séchage d'au moins 3 jours. À consommer cuites à cœur, à la braise ou au four, elles peuvent intégrer vos plats en sauce, ou accompagner des lentilles ou autres légumes secs.
Sur la base des recettes d'antan, ce saucisson présente un gros hachage offrant un visuel rustique au tranchage. En boyau naturel de porc, fermé à la ficelle, il est ainsi représentatif des saucissons autrefois fabriqués dans la campagne lyonnaise.
Ce saucisson corse traditionnel est un mélange de viande maigre et de poitrine cutter hachés de porc français, salés et poivrés. La mêlée passe une nuit au repos afin de révéler ses arômes avant d'être poussée en boyau naturel. Le produit est ensuite étuvé 4 jours puis séché 4 à 6 semaines. À déguster en tranches fines à l'apéritif.
La recette de ce produit nous a été garantie sans gluten par son producteur (absence de contamination croisée non garantie).
