Andouillettes françaises de tradition artisanale
Expert de la charcuterie depuis plus de 50 ans à Rungis, la maison Le Delas vous propose sa sélection d'andouillettes artisanales françaises. Nous expédions vos andouillettes partout en France et dans 45 pays.
Nos variétés d'andouillettes
L'andouillette traditionnelle
Cette andouillette ne supporte pas la médiocrité ! Une bonne andouillette nécessite de longues étapes de préparation et doit être travaillée à la main. L'andouillette est faite d'intestins de porc, dit chaudins, échaudés, lavés, triés, puis assaisonnés et embossés manuellement les uns dans les autres.
L'andouillette est ensuite fumée. Elle repose enfin plusieurs semaines dans un séchoir. Elle est alors dégraissée puis cuite au bouillon quelques heures.
L'andouillette au lard
Fourrée d'un cœur de poitrine fumée, l'andouillette au lard est plus douce que l'andouillette traditionnelle et plaît également aux non amateurs d'andouillette.
L'andouillette à la fraise de veau
C'est la plus douce et la plus délicate des andouillettes, produite à partir d'intestins de jeunes veaux nourris de lait maternel. Elle est totalement exempte du goût dit de "fort" qui peut être se retrouver dans les andouilles ou les andouillettes classiques.
La véritable andouillette de Troyes est en grande majorité composée de chaudins : il s'agit en effet de lanières de chaudins et d'estomacs de porc, eux-mêmes embossés manuellement dans des chaudins avant d'être cuits au bouillon.
La qualité de ces chaudins est donc essentielle et la noblesse des chaudins sélectionnés par La Champenoise fait de cette andouillette un produit de qualité.
De forme cylindrique, elle peut être tranchée ou tronçonnée avant d'être grillée, au barbecue, au four ou à la poêle. En plat principal, elle est souvent accompagnée de pommes de terre ou de salade, elle peut également être elle-même garniture d'un poisson blanc ou encore proposée en dés dans une salade ou en tranches fines à l'apéritif, nature ou avec un pruneau par exemple.
Suivant la recette traditionnelle troyenne, l'andouillette A.A.A.A.A. est uniquement réalisée avec des ingrédients naturels : des chaudins, de l'estomac de porcs, des épices et aromates et du sel nitrité. L'andouillette A.A.A.A.A. est un produit haut de gamme réalisé à la main dont le goût est caractéristique est plébiscité des connaisseurs.
Conditionnées en terrine, elles sont idéales en présentation.
En fonction de l'aspect, du goût, de l'odeur, de la texture et de l'authenticité des andouillettes, le diplôme 5A est décerné à moins d'une vingtaine de fabricants d'andouillettes. C'est un gage de qualité pour ce produit traditionnel préparé à la main à partir de chaudins et d'estomac de porc. Produit de caractère, l'andouillette 5A a un goût puissant apprécié des amateurs. Elle se consomme grillée accompagnée d'une salade verte ou de pommes de terre.
Conditionnée sous vide, cette andouillette peut être stockée facilement sans risque de transmission d'odeur et peut être proposée à la revente.
Ces andouillettes A.A.A.A.A. sont réalisées dans le respect des traditions troyennes. Elles sont réalisées à la main et ne sont composées que d'ingrédients naturels : des chaudins, de l'estomac de porcs, des épices et aromates et du sel nitrité. Elles doivent d'ailleurs leur distinction 5A à leur goût authentique et savoureux.
Conditionnées sous vide, elles se conservent bien et peuvent être stockées avec d'autres produits sans que leur goût ne se diffuse. Elles sont généralement servies grillées, à la poêle ou au four.
La Champenoise est une des toutes premières Industries de la charcuterie fabriquant Andouilles & Andouillettes, à avoir un niveau de production significatif.
Cette andouillette est élaborée selon la code des usages en vigueur, est d'une qualité remarquable.
À consommer après cuisson au four, à la poêle, à la plancha ou au grill.
Préparée à partir de viande et d'estomac de porc, cette andouillette se distingue des autres car elle est agrémentée d'oignons et de moutarde.
Conditionnée en seau et conservée dans une gelée, elle convient particulièrement à la revente à la coupe, et notamment sur les marchés.
Simple à préparer, elle est généralement servie grillée, à la poêle, au four voire au barbecue.
La véritable andouillette de Troyes est en grande majorité composée de chaudins (estomacs de porcs) : il s'agit en effet de lanières de chaudins, elles-mêmes embossées manuellement dans des chaudins entiers avant d'être cuits au bouillon.
La noblesse des chaudins sélectionnés par la champenoise fait de cette andouillette un produit de qualité.
Proposée en formats individuels, elle n'a plus qu'à être grillée, au four, à la poêle ou au barbecue, avant d'être servie, généralement avec des pommes de terre ou une salade. Conditionnée sous vide par deux, cette andouillette convient également très bien à la revente.
Fabriquées à partir de chaudins et d'estomacs de porc correctement nettoyés, leurs matières premières ont été coupées en lanières régulières, pour obetnir un très joli visuel. Elles ont été élaborées sans gluten et sans colorant. Elles peuvent être grillées à la poêle ou au four et accompagnées d'une sauce moutarde et d'un riz pilaf ou d'un écrasé de pommes de terre.
