Andouillettes françaises de tradition artisanale
Expert de la charcuterie depuis plus de 50 ans à Rungis, la maison Le Delas vous propose sa sélection d'andouillettes artisanales françaises. Nous expédions vos andouillettes partout en France et dans 45 pays.
Nos variétés d'andouillettes
L'andouillette traditionnelle
Cette andouillette ne supporte pas la médiocrité ! Une bonne andouillette nécessite de longues étapes de préparation et doit être travaillée à la main. L'andouillette est faite d'intestins de porc, dit chaudins, échaudés, lavés, triés, puis assaisonnés et embossés manuellement les uns dans les autres.
L'andouillette est ensuite fumée. Elle repose enfin plusieurs semaines dans un séchoir. Elle est alors dégraissée puis cuite au bouillon quelques heures.
L'andouillette au lard
Fourrée d'un cœur de poitrine fumée, l'andouillette au lard est plus douce que l'andouillette traditionnelle et plaît également aux non amateurs d'andouillette.
L'andouillette à la fraise de veau
C'est la plus douce et la plus délicate des andouillettes, produite à partir d'intestins de jeunes veaux nourris de lait maternel. Elle est totalement exempte du goût dit de "fort" qui peut être se retrouver dans les andouilles ou les andouillettes classiques.
Le Delas vous propose l'Authentique Andouillette de Troyes Royale, une spécialité culinaire reconnue pour sa qualité et son goût unique. Cette andouillette de Troyes Royale est élaborée à partir de chaudins de porc (gros intestin) et cuite lentement dans un bouillon aromatisé. Conditionnée dans une terrine en gelée, elle se conserve dans les meilleures conditions sous vide par deux, évitant toute perte en cuisine. Cette andouillette doit être cuite à cœur et peut être accompagnée d'une sauce à la moutarde ou d'une crème au vin blanc ou au chaource. Peu grasse, elle constitue un bon apport en protéines et peut être servie en plat unique ou principal avec une purée, des frites ou des haricots verts. Les amateurs la dégustent également froide à l'apéritif.
La véritable andouillette de Troyes est en grande majorité composée de chaudins : il s'agit en effet de lanières de chaudins et d'estomacs de porc, eux-mêmes embossés manuellement dans des chaudins avant d'être cuits au bouillon.
La qualité de ces chaudins est donc essentielle et la noblesse des chaudins sélectionnés par La Champenoise fait de cette andouillette un produit de qualité.
De forme cylindrique, elle peut être tranchée ou tronçonnée avant d'être grillée, au barbecue, au four ou à la poêle. En plat principal, elle est souvent accompagnée de pommes de terre ou de salade, elle peut également être elle-même garniture d'un poisson blanc ou encore proposée en dés dans une salade ou en tranches fines à l'apéritif, nature ou avec un pruneau par exemple.
Suivant la recette traditionnelle troyenne, l'andouillette A.A.A.A.A. est uniquement réalisée avec des ingrédients naturels : des chaudins, de l'estomac de porcs, des épices et aromates et du sel nitrité. L'andouillette A.A.A.A.A. est un produit haut de gamme réalisé à la main dont le goût est caractéristique est plébiscité des connaisseurs.
Conditionnées en terrine, elles sont idéales en présentation.
En fonction de l'aspect, du goût, de l'odeur, de la texture et de l'authenticité des andouillettes, le diplôme 5A est décerné à moins d'une vingtaine de fabricants d'andouillettes. C'est un gage de qualité pour ce produit traditionnel préparé à la main à partir de chaudins et d'estomac de porc. Produit de caractère, l'andouillette 5A a un goût puissant apprécié des amateurs. Elle se consomme grillée accompagnée d'une salade verte ou de pommes de terre.
Conditionnée sous vide, cette andouillette peut être stockée facilement sans risque de transmission d'odeur et peut être proposée à la revente.
Ces andouillettes A.A.A.A.A. sont réalisées dans le respect des traditions troyennes. Elles sont réalisées à la main et ne sont composées que d'ingrédients naturels : des chaudins, de l'estomac de porcs, des épices et aromates et du sel nitrité. Elles doivent d'ailleurs leur distinction 5A à leur goût authentique et savoureux.
Conditionnées sous vide, elles se conservent bien et peuvent être stockées avec d'autres produits sans que leur goût ne se diffuse. Elles sont généralement servies grillées, à la poêle ou au four.
Ces andouillettes, préparées selon une recette traditionnelle de Provence, allient un mélange de chaudins, fuseau, rosette, estomac, alliant consistance et moelleux. Elles sont agrémentées d'oignons de nombreuses épices et d'herbes aromatiques telles que le thym, l'ail, la muscade et le persil, leur conférant ainsi un goût relevé et authentique.
Préparée à partir de viande et d'estomac de porc, cette andouillette se distingue des autres car elle est agrémentée d'oignons et de moutarde.
Conditionnée en seau et conservée dans une gelée, elle convient particulièrement à la revente à la coupe, et notamment sur les marchés.
Simple à préparer, elle est généralement servie grillée, à la poêle, au four voire au barbecue.
La véritable andouillette de Troyes est en grande majorité composée de chaudins (estomacs de porcs) : il s'agit en effet de lanières de chaudins, elles-mêmes embossées manuellement dans des chaudins entiers avant d'être cuits au bouillon. La noblesse des chaudins sélectionnés par la champenoise fait de cette andouillette un produit de qualité. Proposée en formats individuels, elle n'a plus qu'à être grillée, au four, à la poêle ou au barbecue, avant d'être servie, généralement avec des pommes de terre ou une salade. Conditionnée sous vide par deux, cette andouillette convient également très bien à la revente.
Le Delas a sélectionné pour vous l'andouillette 5A de la maison Hardouin, faite de chaudins de porc français en lanières. Cette andouillette se distingue par sa couleur blanc beige à rosé, ainsi que par son odeur agréable et caractéristique. Légèrement assaisonnée d'épices, elle est idéale à poêler ou à griller au barbecue et doit être consommée bien cuite à cœur. Conditionnée par 2, elle est idéale pour la revente ou vos tests en cuisine.
Le Delas a sélectionné pour vous l'andouillette 5A de la maison Hardouin, faite de chaudins de porc français en lanières. Cette andouillette se distingue par sa couleur blanc beige à rosé, ainsi que par son odeur agréable et caractéristique. Légèrement assaisonnée d'épices et cuisinée au Vouvray, elle est idéale à poêler ou à griller au barbecue et doit être consommée bien cuite à cœur.
Cette andouillette de Troyes en gelée de la maison Hardouin est embossée sous boyau naturel et tronçonnée, cette andouillette se distingue par son aspect authentique, son odeur et son goût caractéristiques, ainsi que par sa texture avec présence de morceaux. Le conditionnement des andouillettes en gelée améliore leur conservation, leur saveur, leur présentation, leur texture, et les protège pendant leur transport. Elle est idéale à griller et doit être consommée bien cuite à cœur.
L'andouillette de Troyes Hardouin est embossée en boyau naturel et tronçonnée, cette andouillette se distingue par son aspect authentique, son odeur et son goût caractéristiques, ainsi que par sa texture avec présence de morceaux. Idéale à griller, elle doit être consommée bien cuite à cœur. C'est un andouillette idéale pour les amateurs de charcuterie traditionnelle.
Élaborée selon la tradition charcutière française, cette demi andouillette 5A est tirée à la corde (ou à la ficelle), signe distinctif d'un savoir-faire manuel. Le charcutier utilise la corde comme guide pour enfiler les chaudins assaisonnés dans le boyau extérieur (appelé aussi "robe"). Il tire sur la ficelle, ce qui permet aux chaudins de se plier et de s'insérer de manière concentrique à l'intérieur de l'andouillette. Cette technique demande une grande dextérité et un savoir-faire manuel considérable et garantit un visuel parfait, une texture fondante et une tenue idéale à la cuisson. La recette Hardouin associe intestins et estomacs de porc origine France, aromates frais, échalotes, vin de Vouvray et épices sélectionnées. C'est un produit de charcuterie haut de gamme, plébiscité par les connaisseurs, porteur du Label 5A (Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques)
À griller au barbecue ou à la plancha, poêler ou rôtir :
► plat bistrot avec purée, moutarde à l'ancienne ou sauce au vin,
► Menus terroir en restauration traditionnelle ou événementielle...
Produit disponible en livraison ou en retrait à Rungis – Rayon Charcuterie
Élaborée selon la tradition charcutière française, cette andouillette 5A est tirée à la corde (ou à la ficelle), signe distinctif d'un savoir-faire manuel. Le charcutier utilise la corde comme guide pour enfiler les chaudins assaisonnés dans le boyau extérieur (appelé aussi "robe"). Il tire sur la ficelle, ce qui permet aux chaudins de se plier et de s'insérer de manière concentrique à l'intérieur de l'andouillette. Cette technique demande une grande dextérité et un savoir-faire manuel considérable et garantit un visuel parfait, une texture fondante et une tenue idéale à la cuisson. La recette Hardouin associe intestins et estomacs de porc origine France, aromates frais, échalotes, vin de Vouvray et épices sélectionnées. C'est un produit de charcuterie haut de gamme, plébiscité par les connaisseurs, porteur du Label 5A (Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques)
À griller au barbecue ou à la plancha, poêler ou rôtir :
► plat bistrot avec purée, moutarde à l'ancienne ou sauce au vin,
► Menus terroir en restauration traditionnelle ou événementielle...
Produit disponible en livraison ou en retrait à Rungis – Rayon Charcuterie
