BOUCHERIE | VOLAILLE | Poule - Coq - Chapon
Chapon Noire d'Astarac Bigorre plumé à sec et effilé ±3kg NOIRE D'ASTARAC BIGORRE
352115
L'élevage prolongé et la finition en plein air au lait et au maïs du chapon favorisent un engraissement superficiel, lui donnant un goût prononcé, une chair onctueuse et une finesse en bouche exceptionnelle. Nous utilisons le plumage à sec, une technique réservée aux viandes de prestige, qui préserve le satin de la peau et la qualité de nos chapons, permettant une conservation jusqu'à 28 jours.
Sauvée de l'oubli par des éleveurs passionnés, cette race de poule noire gasconne est élevée plus de 150 jours et reconnue par les chefs pour sa qualité gustative.
La Noire d'Astarac Bigorre, race de poule noire gasconne, a failli disparaître avec l'industrialisation de l'agriculture. Des éleveurs obstinés ont persévéré dans l'élevage de ces volailles pour leur qualité gustative aujourd'hui reconnue par les grands chefs cuisiniers. Les éleveurs actuels, majoritairement jeunes, sont soucieux de produire de la qualité de manière durable, en maîtrisant la filière de l'embryon à la livraison, offrant à ces volailles d'exception élevées en plein air une surface de 10m2 par volaille (contre 2m50 pour le fermier Label Rouge). Jean-Paul Beuste (en photo), éleveur passionné, nous la présente : "La Noire d'Astarac Bigorre est un patrimoine vivant qui a traversé les âges pour finir dans votre assiette. Cette race a su conserver ce caractère chasseur. Infatigable coursier, elle confère à sa chair ferme et moelleuse grâce à son persillé, un goût prononcé et inimitable. Ses chapons et poulardes festifs offrent des arômes de céréales, champignons lait et noisette. Notre bon roi Henri ne s'était pas trompé en la mettant au pot ! La Noire d'Astarac Bigorre ne supporte ni la promiscuité, ni la claustration. Elle ne s'épanouit qu'en pleine liberté dans de grands espaces. Je vous assure, la goûter c'est apprécier tous les coteaux doucement vallonnés de notre chère Gascogne sous l'oeil bienveillant de nos sommets Pyrénéens! ". C'est en effet avec cette poule gasconne que le roi Henri VI aima et rendit célèbre la recette de la poule au pot. Conseil de cuisson : blanchir la peau 15mn à 180/200°C puis poursuivre 1h/kg à 150°C. Également Gasconne, cette maison propose une superbe caille chaponnée à rôtir.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Volailles
Origine France
une pièce ≃ 3 Kg