BOUCHERIE | VOLAILLE | Poule - Coq - Chapon

Coq coupé barquette ±1kg

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L'authenticité d'une volaille de caractère pour vos classiques de la gastronomie. Le coq coupé, sélectionné par l'Atelier Boucherie de Le Delas, est une volaille de choix pour les professionnels souhaitant remettre au goût du jour les recettes emblématiques du patrimoine culinaire français. Sa chair, plus ferme et plus dense que celle d'un poulet classique, se distingue par une puissance aromatique remarquable qui se révèle lors de cuissons longues. Présenté déjà découpé en barquette d'environ 1 kg, ce produit offre un gain de temps précieux en cuisine tout en garantissant une qualité de découpe régulière et adaptée aux besoins des restaurateurs. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : C'est la base indispensable du traditionnel Coq au Vin, où sa chair robuste supporte parfaitement une marinade longue au vin rouge et un mijotage prolongé sans se désagréger. Il convient également pour des préparations plus régionales comme le coq au Riesling ou des ragoûts de volaille à l'ancienne. Les sucs de cuisson du coq apportent une base de sauce d'une profondeur inégalée, idéale pour accompagner des garnitures de légumes racines ou de larges pâtes fraîches. ► Mise en œuvre : Pour exalter ses saveurs et attendrir sa structure fibreuse, une cuisson lente et douce (braisage ou mijotage) est impérative. Une marinade préalable avec aromates et vin permet non seulement de parfumer la chair à cœur, mais aussi de l'assouplir avant la cuisson. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement en enceinte réfrigérée à une température comprise entre 0°C et +4°C. Son conditionnement en barquette permet une manipulation aisée et garantit une protection optimale de la volaille jusqu'à sa préparation. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Volailles

Origine France

une pièce ≃ 1 Kg