Boucherie | Poule - Coq - Chapon | Le Delas Rungis
Boucherie | Poule - Coq - Chapon
La volaille de Bresse se reconnait à son plumage entièrement blanc, y compris le camail (longues plumes recouvrant le cou et la poitrine du poulet). Ses pattes sont bleues et lisses, sa crête rouge vif à grandes dentelures. Sa peau et sa chair sont bien blanches. Elle dispose d'au moins 15 m² de prairie d'herbe bien grasse et d'un large poulailler contenant moins de 12 poulets par m². Sa chair savoureuse se doit également à son alimentation riche et équilibrée : céréales (blé et maïs) produites sur la zone AOP Bresse et sans OGM, des produits laitiers et 1/3 de nourriture trouvé naturellement dans la prairie (vers de terre, mollusques, herbe et graines). Lors de la période de la finition, elles restent au repos au minimum 10 jours dans une cage appelée "épinette" à l'intérieur d'un bâtiment sombre et aéré. Elles ne font alors que dormir et manger des céréales de Bresse, souvent mélangées à du babeurre. Elles deviennent alors bien dodues. La Volaille de Bresse est succulente, diététique, facile à cuisiner et sa saveur est garantie !
Ce chapon de Bresse roulé AOP de la marque Volaille de Bresse incarne l'excellence de la volaille française. Bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée, ce chapon témoigne du savoir-faire traditionnel bressan et de conditions d'élevage rigoureuses qui garantissent une qualité exceptionnelle.
Préparé selon la technique du roulage, ce chapon présente une chair particulièrement tendre et juteuse, avec une répartition homogène des saveurs. Sa peau dorée et sa chair fine révèlent des arômes subtils et une texture fondante, caractéristiques de cette volaille d'exception. D'un poids approximatif de 4kg, il constitue une pièce de prestige pour les tables gastronomiques.
Choisi pour vous par Le Delas Rungis, ce chapon de Bresse AOP répond aux exigences des professionnels recherchant l'authenticité et la qualité pour leurs créations culinaires de haut niveau.
Usages culinaires :
Parfait pour les repas de fêtes et les occasions exceptionnelles. Idéal rôti au four avec un accompagnement de légumes de saison et marrons. Excellent farci aux truffes, foie gras ou champignons pour sublimer sa saveur. Se prête remarquablement aux cuissons longues et douces qui révèlent toute sa tendreté. Sublime en cocotte avec des légumes racines et herbes aromatiques. Convient parfaitement aux présentations festives et aux menus gastronomiques d'exception.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
► Sortir 1 heure avant cuisson pour tempérer la volaille
► Cuisson recommandée : 180°C, compter 20 minutes par 500g
► Arroser régulièrement pendant la cuisson pour maintenir le moelleux
► Laisser reposer 15 minutes avant découpe pour redistribuer les jus
Cette poularde de Bresse roulée AOP de la marque Volaille de Bresse représente l'art culinaire français dans sa plus noble expression. Protégée par l'Appellation d'Origine Protégée, cette volaille d'exception bénéficie des méthodes d'élevage traditionnelles bressanes, garantes d'une qualité remarquable et d'un goût authentique.
La technique du roulage confère à cette poularde une présentation élégante et une cuisson homogène. Sa chair blanche et ferme révèle une finesse exceptionnelle, avec des saveurs délicates et une texture moelleuse caractéristique de la race de Bresse. D'un poids approximatif de 3,5kg, elle constitue une pièce de choix pour les tables raffinées.
Sélectionnée avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, cette poularde de Bresse AOP satisfait les exigences des professionnels en quête d'excellence pour leurs créations gastronomiques.
Usages culinaires :
Idéale pour les menus gastronomiques et les occasions festives. Parfaite rôtie aux herbes de Provence ou aux champignons de saison. Excellente farcie aux marrons, morilles ou foie gras pour sublimer sa saveur délicate. Se prête magnifiquement aux cuissons en cocotte avec légumes et aromates. Sublime en fricassée à la crème et aux champignons. Convient parfaitement aux présentations soignées et aux banquets d'exception.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
► Sortir 1 heure avant cuisson pour tempérer la volaille
► Cuisson recommandée : 180°C, compter 20 minutes par 500g
► Arroser régulièrement pour préserver le moelleux de la chair
► Laisser reposer 15 minutes avant découpe pour une présentation optimale
Les volailles fermières de la Dombes, près de Lyon, profitent d'un territoire unique, baigné d'étangs. Poulets, pintades, dinde et chapon, Label Rouge, disposent de parcours en plein air, composés de prairies, haies et arbres leur offrant des abris naturels.
Leur lieu d'abattage est à proximité des 31 élevages familiaux de volailles ou canards du Groupement des Aviculteurs de la Dombes, permettant de réduire leur stress et de préserver le tendreté de leur viande. Leur cahier des charges commun est strict et contrôlé, et prévoit une alimentation 100% végétale et minérale (dont pomme de terre et luzerne pour les volailles).
Le Chapon fermier Le Prince est d'une souche à croissance lente, élevé au minimum 150 jours. Sa chair est tendre et goûteuse, d'une qualité permettant aux cuisiniers de réaliser tous types de cuisson : rôtie, pochée, à l'étouffée ou à la vapeur.
Ce gros chapon de 4,2kg a été engraissé au maïs et au lait pour lui donner une saveur supplémentaire. Il est emmailloté à chaud dans un torchon blanc nid d'abeille.
Ce Chapon est un poulet né au mois de juin et chaponné de manière traditionnelle (ablation chirurgicale des testicules) dans son jeune âge (4 à 6 semaines) par une opération chirurgicale (chaponnage), puis élevé en plein air et aux céréales. Le parcours est soit une prairie, soit un champ de maïs qui sera mangé par les volailles à l'automne pendant la phase d'engraissement.
Cette maison est la première en France à avoir créé cette petite volaille sur une idée originale d'André Daguin (grand chef Gersois, inventeur du Magret de Canard). C'est un coq de souche naine, né en juin et engraissé jusqu'en décembre. Sa viande est plus fine celle du gros Chapon, car la fibre de la viande est naine. Il est idéal pour un réveillon de 4-6 personnes.
L'élevage prolongé et la finition en plein air au lait et au maïs du chapon favorisent un engraissement superficiel, lui donnant un goût prononcé, une chair onctueuse et une finesse en bouche exceptionnelle. Nous utilisons le plumage à sec, une technique réservée aux viandes de prestige, qui préserve le satin de la peau et la qualité de nos chapons, permettant une conservation jusqu'à 28 jours.
Ce coquelet jaune est un produit de volaille certifié, né, élevé et abattu exclusivement en France, dans le respect des bonnes pratiques d'élevage. Il est proposé en calibre idéal de 550-600g, ce qui est parfait pour une portion individuelle. Le coquelet est PAC (Prêt à Cuire), éviscéré et bridé, vous garantissant une mise en œuvre rapide en cuisine.
Son alimentation équilibrée est composée de 100% de végétaux, minéraux et vitamines, assurant une chair fine et savoureuse. Le conditionnement sous atmosphère modifiée en barquette préserve toute sa fraîcheur.
Usages culinaires professionnels :
Le coquelet est idéal pour une cuisine bistronomique et traditionnelle. Sa petite taille permet une cuisson rapide et une présentation soignée. Il est excellent rôti au four avec des herbes de Provence, grillé ou cuit en cocotte. Servez-le avec des pommes de terre nouvelles ou une jardinière de légumes.
Conseils de préparation et de conservation :
Le produit doit impérativement être cuit à cœur avant consommation. À conserver entre 0°C et +4°C dans son emballage d'origine pour garantir sa fraîcheur.
Ce chapon de la race Noire d'Astarac Bigorre est élevé en plein air dans le respect des pratiques fermières traditionnelles. Son alimentation naturelle et sa croissance lente confèrent à sa chair une texture moelleuse et une saveur typée. Présenté prêt à cuire (PAC) et plumée à l'eau, cette volaille festive d'exception est proposée en pièce de ±2,5 kg. Sélectionné par Ledelas.
Usages culinaires
Parfait pour les repas de fête, ce chapon se rôtit lentement au four, entier ou farci, accompagné de légumes d'hiver, marrons ou fruits confits. Il peut aussi être découpé en morceaux pour une cuisson en cocotte longue, révélant toute la finesse de sa chair.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 0 et 4 °C
► À consommer rapidement après ouverture
► À cuire à cœur avant consommation
► Sortir du réfrigérateur 1 h avant cuisson pour une meilleure tenue