BOUCHERIE | VOLAILLE | Poule - Coq - Chapon
Chapon Noire d'Astarac Bigorre plumé à l'eau PAC ±2,5kg NOIRE D'ASTARAC BIGORRE
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Ce chapon de la race Noire d'Astarac Bigorre est élevé en plein air dans le respect des pratiques fermières traditionnelles. Son alimentation naturelle et sa croissance lente confèrent à sa chair une texture moelleuse et une saveur typée. Présenté prêt à cuire (PAC) et plumée à l'eau, cette volaille festive d'exception est proposée en pièce de ±2,5 kg. Sélectionné par Ledelas. Usages culinaires Parfait pour les repas de fête, ce chapon se rôtit lentement au four, entier ou farci, accompagné de légumes d'hiver, marrons ou fruits confits. Il peut aussi être découpé en morceaux pour une cuisson en cocotte longue, révélant toute la finesse de sa chair. Conseils de conservation et de mise en œuvre ► À conserver entre 0 et 4 °C ► À consommer rapidement après ouverture ► À cuire à cœur avant consommation ► Sortir du réfrigérateur 1 h avant cuisson pour une meilleure tenue
Sauvée de l'oubli par des éleveurs passionnés, cette race de poule noire gasconne est élevée plus de 150 jours et reconnue par les chefs pour sa qualité gustative.
La Noire d'Astarac Bigorre, race de poule noire gasconne, a failli disparaître avec l'industrialisation de l'agriculture. Des éleveurs obstinés ont persévéré dans l'élevage de ces volailles pour leur qualité gustative aujourd'hui reconnue par les grands chefs cuisiniers. Les éleveurs actuels, majoritairement jeunes, sont soucieux de produire de la qualité de manière durable, en maîtrisant la filière de l'embryon à la livraison, offrant à ces volailles d'exception élevées en plein air une surface de 10m2 par volaille (contre 2m50 pour le fermier Label Rouge). Jean-Paul Beuste (en photo), éleveur passionné, nous la présente : "La Noire d'Astarac Bigorre est un patrimoine vivant qui a traversé les âges pour finir dans votre assiette. Cette race a su conserver ce caractère chasseur. Infatigable coursier, elle confère à sa chair ferme et moelleuse grâce à son persillé, un goût prononcé et inimitable. Ses chapons et poulardes festifs offrent des arômes de céréales, champignons lait et noisette. Notre bon roi Henri ne s'était pas trompé en la mettant au pot ! La Noire d'Astarac Bigorre ne supporte ni la promiscuité, ni la claustration. Elle ne s'épanouit qu'en pleine liberté dans de grands espaces. Je vous assure, la goûter c'est apprécier tous les coteaux doucement vallonnés de notre chère Gascogne sous l'oeil bienveillant de nos sommets Pyrénéens! ". C'est en effet avec cette poule gasconne que le roi Henri VI aima et rendit célèbre la recette de la poule au pot. Conseil de cuisson : blanchir la peau 15mn à 180/200°C puis poursuivre 1h/kg à 150°C. Également Gasconne, cette maison propose une superbe caille chaponnée à rôtir.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Volailles
Origine France
une pièce ≃ 2.5 Kg