FROZEN | FRUITS | Exotic fruit purée

❆ Passion fruit purée 100% fruit tub 1kg PONTHIER

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L'intensité tropicale d'un fruit de la passion Flavicarpa 100 % pur fruit Cette purée surgelée est élaborée exclusivement à partir de fruits de la passion de la variété Flavicarpa, cultivés en Équateur et récoltés à pleine maturité, sans aucun ajout de sucre. La Maison Ponthier privilégie des fruits dotés d'une pulpe orangée vibrante et d'un parfum particulièrement puissant. Le procédé de fabrication préserve l'acidité caractéristique et la vivacité aromatique du fruit frais, offrant aux professionnels de la restauration une base technique d'une pureté absolue. Avec un taux de Brix de 14, cette purée 100 % fruit garantit une signature exotique franche et authentique pour toutes vos créations gastronomiques. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Pâtisserie et chocolaterie : Sa concentration aromatique et son absence de sucre ajouté en font l'ingrédient idéal pour la réalisation de ganaches acidulées, de mousses légères, de crémeux ou d'inserts pour entremets. Elle permet un contrôle total de la sucrosité de vos recettes. ► Sorbet et glacerie : Cette purée est une base d'exception pour la confection de sorbets « plein fruit » à la robe éclatante et au goût percutant. Sa texture fluide facilite l'incorporation dans vos mix à glace. ► Cuisine et sauces : En cuisine salée, elle permet de réaliser des déglaçages créatifs, des vinaigrettes exotiques pour des carpaccios de poissons ou des sauces d'accompagnement pour les crustacés et les volailles, apportant une acidité noble et incisive. ► Mixologie : Incontournable au bar, elle sert de base à la création de cocktails signatures, de mocktails ou de smoothies, offrant une intensité tropicale que seul un fruit de la passion de haute qualité sélectionné par de Le Delas peut offrir. ► Mise en œuvre : Pour une restitution optimale des arômes, la décongélation doit être effectuée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Bien agiter le contenant avant l'usage pour homogénéiser la pulpe. ► Conservation : Se conserve 30 mois à -18°C. Après décongélation, le produit peut être maintenu entre +2°C et +4°C pendant 15 jours. Comme pour l'ensemble de la gamme de Le Delas, ne jamais recongeler un produit après décongélation.

Tasty, healthy and responsible fruit coulis and purées for gastronomy!

This family-run business, which has specialised in fruit since 1946, embodies above all a commitment to the authentic flavour of fruit through its chilled purées and coulis. It sources exceptional, rare and exclusive fruits, picked at peak ripeness and gently processed shortly after harvesting. It supports the gastronomic community with its creations and innovations. Certified B Corp, one of the most stringent social and environmental labels, Ponthier will switch to using French-sourced beet sugar in June 2024 to reduce its carbon footprint. Ponthier coulis and purées are made from fruit sourced from carefully selected varieties, harvested according to their stage of ripeness, with no colourings or preservatives. Both fresh and frozen purées are used in desserts, ice creams or sorbets, jams, fruit jellies, coulis, glazes, as well as in cocktails, smoothies, milkshakes and slushies... The coulis, whether fresh or frozen, can be used to decorate plates, alongside cakes, on ice cream, mixed with yoghurt, or in fruit salads. These fruit bases are ideal for cooking, laboratory work and, of course, baking. Their resealable packaging allows for easy portioning and optimal protection against bacteria.
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a carton = 6 pieces