MARÉE | POISSONS | Cabillaud
Filet de cabillaud a/ peau 1kg+ ⚖
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Le filet de cabillaud (Gadus morhua) est un grand classique de la cuisine, prisé pour sa chair nacrée et feuilletée. Ce poisson frais est ici proposé en grands filets avec peau, d'un poids d'un kilo ou plus, idéal pour les professionnels de la restauration à souhaitant maîtriser leurs portions. Sa saveur délicate et son excellente tenue à la cuisson en font un poisson polyvalent et incontournable. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce filet de cabillaud avec soin pour sa qualité et sa fraîcheur, gage d'un produit d'exception. Usages culinaires : La chair délicate du cabillaud se prête à de multiples préparations et cuissons. ► Au four : En papillote avec des légumes croquants, de l'huile d'olive et des herbes, le filet de cabillaud reste très moelleux et est parfait pour les cuissons saines et savoureuses. ► À la poêle : Saisi côté peau, il offre une peau croustillante et une chair fondante. Il peut être servi avec une sauce au beurre blanc, une purée de pois cassés ou une poêlée de champignons. ► En cuisine raffinée : Confit à l'huile d'olive à basse température, il devient d'une tendreté extrême et peut être accompagné d'une purée de céleri-rave ou de carottes anciennes. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ce produit doit être conservé au frais, il vous est livré sur un lit de glace par l'Atelier Marée Le Delas Rungis. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver sa saveur et sa texture. La présence de la peau sur le filet aide à la tenue du poisson pendant la cuisson et permet d'éviter que la chair ne se désagrège. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1.25 Kg