MARÉE | POISSONS | Cabillaud
Dos de cabillaud a/ peau ±500g ⚖
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Le dos de cabillaud est la partie la plus noble du cabillaud, reconnue pour sa chair épaisse, nacrée et feuilletée. Il s'agit du meilleur morceau du poisson, avec une texture délicate et un goût raffiné. Ce produit est proposé en pièces de l'ordre de 500g, idéales pour les professionnels de la restauration à la recherche de portions généreuses. Sa peau fine est conservée, ce qui permet d'obtenir une cuisson parfaite. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce dos de cabillaud avec soin pour sa qualité et sa chair sans arête. Usages culinaires : Le dos de cabillaud est un poisson plébiscité et polyvalent qui se prête à de multiples préparations et cuissons. ► Au four : En papillote avec des légumes croquants, de l'huile d'olive et des herbes, le dos de cabillaud reste très moelleux et est parfait pour les cuissons saines et savoureuses. ► À la poêle : Saisi côté peau, il offre une peau croustillante et une chair fondante. Il peut être servi avec une sauce au beurre blanc, une purée de pois cassés ou une poêlée de champignons. ► En cuisine raffinée : Confit à l'huile d'olive à basse température, il devient d'une tendreté extrême et peut être accompagné d'une purée de céleri-rave ou de carottes anciennes. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ce produit doit être conservé au frais, et vous est livré sur un lit de glace par l'Atelier Marée Le Delas Rungis. La présence de la peau sur le filet aide à la tenue du poisson pendant la cuisson et permet d'éviter que la chair ne se désagrège. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver sa saveur. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 500 g