Poissons | Cabillaud entier, pavés filets, dos... | Le Delas
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Le filet de cabillaud (Gadus morhua) est un grand classique de la cuisine, prisé pour sa chair nacrée et feuilletée. Ce poisson frais est ici proposé en grands filets avec peau, d'un poids d'un kilo ou plus, idéal pour les professionnels de la restauration à souhaitant maîtriser leurs portions. Sa saveur délicate et son excellente tenue à la cuisson en font un poisson polyvalent et incontournable. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce filet de cabillaud avec soin pour sa qualité et sa fraîcheur, gage d'un produit d'exception.
Usages culinaires :
La chair délicate du cabillaud se prête à de multiples préparations et cuissons.
► Au four : En papillote avec des légumes croquants, de l'huile d'olive et des herbes, le filet de cabillaud reste très moelleux et est parfait pour les cuissons saines et savoureuses.
► À la poêle : Saisi côté peau, il offre une peau croustillante et une chair fondante. Il peut être servi avec une sauce au beurre blanc, une purée de pois cassés ou une poêlée de champignons.
► En cuisine raffinée : Confit à l'huile d'olive à basse température, il devient d'une tendreté extrême et peut être accompagné d'une purée de céleri-rave ou de carottes anciennes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au frais, il vous est livré sur un lit de glace par l'Atelier Marée Le Delas Rungis. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver sa saveur et sa texture. La présence de la peau sur le filet aide à la tenue du poisson pendant la cuisson et permet d'éviter que la chair ne se désagrège.
Le cabillaud est un poisson très apprécié des professionnels pour sa chair blanche, ferme et fondante. Rigoureusement sélectionné par les acheteurs Le Delas, ce cabillaud est reconnu pour sa qualité et sa fraîcheur optimale. Riche en protéines et en nutriments essentiels, ce poisson maigre est parfait pour des plats équilibrés et gourmands. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
Naturellement savoureux, le cabillaud se prête à une multitude de préparations culinaires. Il est excellent rôti, poché, en papillote ou cuisiné en sauce. Sa chair, qui se détache en de beaux flocons après cuisson, se marie à merveille avec des purées de légumes, des sauces crémeuses ou des légumes de saison. Sa polyvalence en fait un ingrédient de choix pour sublimer vos menus.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit n'ayant jamais été congelé, il vous est possible de le congeler à réception. Si vous le conservez au réfrigérateur, il est recommandé de le consommer rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est préférable de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Les acheteurs Marée chevronnés de Le Delas sélectionnent pour vous ce cabillaud, idéal pour les professionnels de la restauration. Notre cabillaud se distingue par sa chair blanche, ferme et fondante, rigoureusement sélectionnée pour sa qualité et sa fraîcheur. Riche en protéines et en nutriments essentiels, ce poisson maigre est parfait pour des plats équilibrés et gourmands. Le cabillaud, naturellement savoureux, se prête à une multitude de préparations culinaires : rôti, poché, en papillote ou en sauce. Sa polyvalence en fait un ingrédient de choix pour sublimer vos menus et satisfaire vos clients les plus exigeants. Ce produit n'ayant jamais été congelé, vous pouvez congeler votre cabillaud à réception.
Le cabillaud Skrei (Gadus morhua) 4‑6 kg est un poisson de haute mer d'origine norvégienne, réputé pour sa chair blanche, ferme et délicatement floconneuse, au goût subtil et légèrement sucré. Chaque pièce est rigoureusement sélectionnée par nos poissonniers à Rungis pour garantir fraîcheur et qualité optimale. Sa texture exceptionnelle et sa saveur délicate en font un produit incontournable pour les restaurateurs, chefs et traiteurs exigeants, idéal pour valoriser les plats à l'assiette ou les préparations gastronomiques. Ce cabillaud Skrei figure parmi les produits phares de notre étal Marée, reconnu pour son excellence constante et son potentiel culinaire remarquable.
Applications culinaires :
Le cabillaud Skre se prête à de nombreuses cuissons : poché, vapeur, rôti au four ou en papillote. Les professionnels peuvent le présenter entier pour des plats à l'assiette, le détailler en portions pour des recettes mijotées ou des tartares, ou l'utiliser dans des buffets et prestations traiteur. Sa chair ferme supporte également les gratins et les recettes en sauce, offrant toujours un rendu tendre et savoureux.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit n'ayant jamais été congelé, il vous est possible de le congeler à réception. Si vous le conservez au réfrigérateur, il est recommandé de le consommer rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est préférable de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
L'atelier Marée Le Delas prépare pour vous ce dos de cabillaud sans peau, un produit d'exception idéal pour les professionnels de la restauration. Notre cabillaud se distingue par sa chair blanche, ferme et fondante, rigoureusement sélectionnée pour sa qualité et sa fraîcheur. Riche en protéines et en nutriments essentiels, ce poisson maigre est parfait pour des plats équilibrés et gourmands. Le dos de cabillaud, naturellement savoureux, se prête à une multitude de préparations culinaires : rôti, poché, en papillote ou en sauce. Sa polyvalence en fait un ingrédient de choix pour sublimer vos menus et satisfaire vos clients les plus exigeants. Ce produit n'ayant jamais été congelé, vous pouvez congeler votre dos de cabillaud entier ou après portionnement.
Le pavé de cabillaud (Gadus morhua) est une découpe de choix, appréciée pour sa chair blanche, ferme et son goût délicat. Chaque pavé est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant une fraîcheur et une qualité optimales. Vous pouvez définir le calibre souhaité sur commande.
Usages culinaires professionnels :
Le pavé de cabillaud se prête à une multitude de préparations culinaires. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson, qu'elle soit poêlée pour une peau croustillante, rôtie au four, pochée ou cuite à la vapeur. Il s'accorde à merveille avec des saveurs douces, des sauces à base de beurre ou des légumes de saison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le dos de cabillaud est la partie la plus noble du cabillaud, reconnue pour sa chair épaisse, nacrée et feuilletée. Il s'agit du meilleur morceau du poisson, avec une texture délicate et un goût raffiné. Ce produit est proposé en pièces de l'ordre de 500g, idéales pour les professionnels de la restauration à la recherche de portions généreuses. Sa peau fine est conservée, ce qui permet d'obtenir une cuisson parfaite. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce dos de cabillaud avec soin pour sa qualité et sa chair sans arête.
Usages culinaires :
Le dos de cabillaud est un poisson plébiscité et polyvalent qui se prête à de multiples préparations et cuissons.
► Au four : En papillote avec des légumes croquants, de l'huile d'olive et des herbes, le dos de cabillaud reste très moelleux et est parfait pour les cuissons saines et savoureuses.
► À la poêle : Saisi côté peau, il offre une peau croustillante et une chair fondante. Il peut être servi avec une sauce au beurre blanc, une purée de pois cassés ou une poêlée de champignons.
► En cuisine raffinée : Confit à l'huile d'olive à basse température, il devient d'une tendreté extrême et peut être accompagné d'une purée de céleri-rave ou de carottes anciennes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au frais, et vous est livré sur un lit de glace par l'Atelier Marée Le Delas Rungis. La présence de la peau sur le filet aide à la tenue du poisson pendant la cuisson et permet d'éviter que la chair ne se désagrège. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver sa saveur.
Ce cabillaud entier de 6 à 8 kg est sélectionné et préparé quotidiennement par nos poissonniers de l'Atelier Marée de Rungis afin de garantir une fraîcheur et une qualité exceptionnelles. Sa chair blanche, ferme et goûteuse assure une excellente tenue à la cuisson et un résultat raffiné pour toutes vos préparations.
Usages culinaires : Parfait pour des cuissons entières au four ou en papillote, ce cabillaud peut également être portionné en dos ou en pavés pour des présentations individuelles. Les restaurants peuvent l'utiliser pour des plats signatures ou des menus à la carte, tandis que les traiteurs peuvent le proposer en buffet chaud, en brandade, ou en gratin de cabillaud.