MARÉE | CRUSTACÉS | Langouste - Langoustine

Queue de langoustine ±1kg ⚖

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Un produit d'exception pour une cuisine marine raffinée et créative. Les queues de langoustines, sélectionnées par l'Atelier Marée de Le Delas, représentent le summum de la finesse des crustacés. Présentées sans la tête pour une mise en œuvre directe et un gain de temps optimal en cuisine, elles se distinguent par une chair d'un blanc nacré, à la texture à la fois ferme et fondante. Ce produit noble offre une saveur subtilement sucrée et iodée, très prisée des chefs pour l'élaboration de plats gastronomiques. Ce conditionnement d'environ 1 kg permet une gestion précise des portions pour les services à forte exigence qualitative. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Les queues de langoustines se prêtent aux préparations les plus délicates. Elles peuvent être dégustées juste saisies à la plancha avec un trait d'huile d'olive vierge, pochées rapidement dans un bouillon aromatique, ou encore servies en tartare ou en carpaccio pour exalter leur fraîcheur originelle. Elles sont également idéales pour sublimer un risotto aux fruits de mer, agrémenter une salade tiède de crustacés ou servir de garniture noble pour une bisque onctueuse. ► Mise en œuvre : Produit prêt à être décortiqué ou cuisiné tel quel. Pour préserver la délicatesse de la chair, il est impératif de privilégier des cuissons très courtes (quelques dizaines de secondes suffisent souvent). La carapace des queues, riche en sucs, est une base précieuse pour la réalisation de beurres de crustacés ou de jus courts d'une grande intensité. ► Conservation : Produit de marée ultra-frais à conserver impérativement sur un lit de glace en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Une utilisation immédiate après réception est fortement recommandée pour garantir la texture et la sucrosité naturelle du produit. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1 Kg