MARÉE | CRUSTACÉS | Langouste - Langoustine

Langoustine calibre 06/09 ⚖

610041

Une pièce de choix pour une gastronomie marine raffinée. La langoustine de calibre 06/09, sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, est un produit de référence pour les chefs exigeants. Ce calibre (indiquant entre 6 et 9 individus par kilo) propose des pièces d'une taille généreuse, idéales pour une présentation élégante et une expérience gustative de haut vol. Sa chair, d'une grande finesse, offre une texture ferme et une saveur délicatement sucrée qui caractérise les crustacés de qualité supérieure. C'est un produit noble qui valorise instantanément toute carte orientée vers les produits de la mer. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Grâce à sa taille intermédiaire, cette langoustine est parfaite pour être servie en plat principal ou en entrée raffinée. Elle se prête admirablement à une cuisson rapide à la plancha, à un rôtissage au four avec un beurre d'agrumes, ou encore à un pochage délicat. Sa tenue et sa prestance en font également un élément central des plateaux de fruits de mer haut de gamme ou des salades de crustacés tièdes. ► Mise en œuvre : Pour sublimer ce produit, la précision de la cuisson est fondamentale : elle doit rester nacrée à cœur pour conserver tout son moelleux et sa sucrosité. Ne jetez pas les coffres (têtes) : ils sont essentiels pour préparer des bisques, des sauces coraillées ou des huiles de crustacés d'une grande intensité aromatique. ► Conservation : Produit de marée frais à conserver impérativement sur un lit de glace, en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Pour garantir une expérience optimale à vos convives, il est recommandé de cuisiner les pièces le plus tôt possible après réception. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1 Kg