MARÉE | CRUSTACÉS | Langouste - Langoustine

Langoustine calibre 04/06 ⚖

610040

L'excellence du crustacé en format géant pour vos tables de prestige. La langoustine de calibre 04/06, sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, représente l'un des spécimens les plus rares et les plus recherchés par la haute gastronomie. Ce calibre exceptionnel désigne des pièces de très grande taille (environ 4 à 6 individus par kilo), offrant une générosité de chair et une présentation visuelle spectaculaire. Sa chair, d'une blancheur nacrée et d'une finesse absolue, offre une texture croquante et fondante à la fois, avec cette saveur douce et subtilement iodée caractéristique des produits de marée d'exception. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Compte tenu de sa taille majestueuse, cette langoustine est idéale pour être servie comme pièce maîtresse d'une assiette. Elle excelle rôtie entière au four, juste nacrée à cœur, ou saisie vivement à la plancha avec un beurre demi-sel et quelques herbes fraîches. Les chefs l'apprécient également travaillée en "duo" de cuissons ou simplement servie tiède, en carpaccio millimétré pour mettre en valeur sa sucrosité naturelle. Sa prestance en fait le produit phare des plateaux de fruits de mer de luxe ou des menus de fêtes. ► Mise en œuvre : Pour respecter la noblesse du produit, une cuisson courte et précise est impérative afin d'éviter que la chair ne devienne cotonneuse. Les têtes et pinces, extrêmement riches en sucs, constituent une base de premier ordre pour la réalisation de sauces coraillées, de bisques de prestige ou de jus de crustacés intenses. ► Conservation : Produit de marée ultra-frais à conserver impérativement sur lit de glace en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Il est fortement conseillé de travailler ces pièces d'exception dès réception pour préserver l'éclat de leur robe et la fermeté de leur chair. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1 Kg