MARÉE | CRUSTACÉS | Langouste - Langoustine

Langoustine calibre 08/10 ⚖

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Un standard d'excellence pour la restauration et les services traiteur. La langoustine de calibre 08/10, sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, offre un équilibre parfait entre générosité et finesse. Ce calibre (comptant 8 à 10 pièces par kilo) est particulièrement prisé des professionnels pour sa polyvalence en cuisine et sa superbe tenue visuelle. Sa chair nacrée, d'une texture croquante et fondante, libère des saveurs subtilement iodées et une sucrosité naturelle qui signent les produits de marée de haute qualité. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce calibre est idéal pour une présentation en majesté sur un plateau de fruits de mer haut de gamme ou pour être servi en entrée noble. En cuisine, elle supporte de multiples techniques : saisie à la plancha pour caraméliser ses sucs, rôtie au four avec un beurre d'aromates, ou encore pochée dans un bouillon de crustacés. Elle accompagne merveilleusement bien des risottos crémeux ou des pâtes fines, apportant une dimension luxueuse à vos compositions. ► Mise en œuvre : Pour respecter la qualité du produit, privilégiez une cuisson "à la nacre" (très courte) afin de préserver l'élasticité et le moelleux de la chair. Les têtes et les pinces constituent une base aromatique puissante pour la confection de sauces coraillées, de jus de crustacés ou de bisques onctueuses servant de base à vos créations. ► Conservation : Produit de marée frais à maintenir impérativement sur un lit de glace en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Pour garantir la fraîcheur et la sucrosité du crustacé, il est recommandé de le préparer dès réception. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1 Kg