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Langoustine origine France calibre 04/06 ⚖

610046

Le joyau des côtes françaises en format d'exception. Cette langoustine sauvage, pêchée dans les eaux françaises et sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, incarne l'excellence du terroir maritime national. Ce calibre "extra" 04/06 désigne des spécimens de taille monumentale (seulement 4 à 6 pièces par kilo), offrant une prestance inégalée pour les tables de prestige. Issue d'une pêche rigoureuse garantissant une fraîcheur optimale, elle se distingue par une chair d'une blancheur immaculée, une texture à la fois charnue et d'une finesse absolue, ainsi qu'une saveur iodée et sucrée d'une grande persistance. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Produit phare de la haute gastronomie, cette langoustine géante se suffit à elle-même. Elle est idéale pour une cuisson rôtie entière, mettant en valeur sa silhouette majestueuse. Les chefs la préparent souvent juste saisie unilatéralement à la plancha ou pochée délicatement dans un beurre clarifié pour en préserver le nacré. Sa taille permet de travailler des textures complexes, comme une insertion de truffe sous la carapace ou une finition laquée aux agrumes. ► Mise en œuvre : Compte tenu de la densité de sa chair sur ce calibre, la maîtrise de la température à cœur est cruciale : elle doit rester translucide pour conserver son onctuosité. Les têtes et les pinces de ces spécimens français sont particulièrement riches en corail et en sucs, constituant une base luxueuse pour des sauces émulsionnées, des réductions intenses ou des beurres de crustacés signature. ► Conservation : Produit de marée ultra-frais à conserver impérativement sous glace, en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Pour honorer l'origine France et la qualité exceptionnelle de ce crustacé, une préparation le jour même de la réception est vivement recommandée. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée

Origine France

une pièce ≃ 1 Kg