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Langoustine calibre 20/30 ⚖

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La finesse et la polyvalence pour vos créations marines La langoustine de calibre 20/30, sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, est un produit particulièrement apprécié des professionnels pour son excellent compromis entre finesse de chair et nombre de pièces au kilo. Ce calibre (comptant entre 20 et 30 individus par kilo) offre des spécimens de taille moyenne, parfaits pour une intégration harmonieuse dans de nombreuses préparations culinaires. Sa chair délicate, à la fois ferme et fondante, déploie des notes subtilement sucrées et iodées, garantissant une signature gustative élégante à vos plats. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Grâce à son format, ce calibre est idéal pour garnir des assiettes composées, des risottos de la mer ou des salades gourmandes de crustacés. En cuisine, ces langoustines excellent lorsqu'elles sont juste saisies à la plancha, frites en tempura légère ou incorporées dans des cassolettes de poissons fins. Elles constituent également un choix judicieux pour les plateaux de fruits de mer, offrant une dégustation raffinée et généreuse en nombre de portions. ► Mise en œuvre : Pour préserver la texture nacrée et la sucrosité du produit, une cuisson très brève est recommandée. Une attention particulière portée à la précision du feu évitera que la chair ne se rétracte. Les coffres, bien que plus petits que sur les calibres supérieurs, demeurent une source précieuse de saveurs pour enrichir vos fumets, beurres de crustacés ou jus de cuisson. ► Conservation : Produit de marée frais à conserver impérativement sur un lit de glace en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Pour une qualité organoleptique optimale, il est conseillé de travailler les pièces rapidement après leur réception. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1 Kg