MARÉE | CRUSTACÉS | Langouste - Langoustine

Langoustine vivante moyenne 10/15 colis ±4kg ⚖

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Le prestige de la marée vivante pour une finesse exceptionnelle. La langoustine vivante, sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, est l'un des joyaux les plus délicats de la gastronomie marine. Ce calibre "moyen" 10/15 (indiquant le nombre de pièces par kilo) offre des spécimens généreux, parfaits pour une mise en valeur noble dans vos menus. La garantie du produit vivant assure une texture de chair d'une souplesse incomparable et une saveur subtilement sucrée qu'aucune autre méthode de conservation ne peut égaler. Conditionnées en colis de 4 kg, ces langoustines permettent aux chefs de travailler un produit d'une fraîcheur absolue, directement issu des criées les plus exigeantes. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : La langoustine vivante se prête aux préparations les plus raffinées. Elle est sublime simplement rôtie à la plancha avec un trait de beurre clarifié, ou pochée très brièvement dans un court-bouillon léger pour préserver son nacré. Les chefs l'apprécient également travaillée en carpaccio ou en tartare pour exalter sa douceur naturelle. Les têtes et carapaces, d'une grande puissance aromatique, sont des bases indispensables pour réaliser des bisques, des sauces Thermidor ou des beurres de crustacés d'une intensité remarquable. ► Mise en œuvre : Pour sublimer ce produit, la cuisson doit être courte et précise afin d'éviter que la chair ne devienne cotonneuse. Une cuisson "à la nacre" est recommandée pour conserver tout le moelleux et l'humidité des fibres. La manipulation doit être soignée pour préserver l'intégrité des pinces et des antennes, garantissant ainsi un dressage spectaculaire à l'assiette. ► Conservation : Produit vivant ultra-frais à conserver impérativement en enceinte réfrigérée, entre +2°C et +5°C, idéalement sous un linge humide pour maintenir une hygrométrie optimale. Pour garantir une expérience gustative parfaite, il est conseillé de les préparer le jour même de leur réception. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 4 Kg