MARÉE | COQUILLAGES | Huîtres

Huîtres Fines de Bretagne N°4 x100 LES VIVIERS SAINT-COLOMBAN

620185


L'authenticité iodée du terroir breton pour vos volumes de service. Provenant des Viviers Saint-Colomban, ces huîtres fines de Bretagne sont le reflet d'un savoir-faire conchylicole rigoureux. Élevées sur le littoral breton, elles bénéficient d'un brassage constant par les eaux de l'Atlantique, ce qui leur confère une chair tonique et une saveur franchement iodée. Le calibre n°4 désigne une huître de taille moyenne, particulièrement équilibrée, offrant une dégustation vive et rafraîchissante. Ce conditionnement par 100 pièces (environ 10 kg) est une solution logistique parfaite pour les professionnels de la restauration, les écaillers et les organisateurs d'événements souhaitant allier qualité de terroir et maîtrise du coût portion. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Grâce à leur calibre n°4, ces huîtres sont les candidates idéales pour les plateaux de fruits de mer classiques, les bancs d'écaillers ou les animations "bar à huîtres" lors de réceptions. Leur finesse en bouche permet également des utilisations culinaires créatives : servies en amuse-bouche avec une pression de citron vert, intégrées dans une gelée d'eau de mer ou proposées en "shot" iodé avec un tartare d'algues. ► Mise en œuvre : Pour garantir la sécurité et la satisfaction client, l'ouverture doit être réalisée avec un couteau à huître adapté, idéalement peu de temps avant le service. Il est recommandé de vider la première eau d'ouverture pour laisser l'huître en sécréter une seconde, plus limpide et riche en saveurs. Présentez-les sur un lit de glace pilée ou de gros sel pour une stabilité et une fraîcheur optimales à table. ► Conservation : Produit vivant à conserver impérativement entre +5°C et +10°C, à l'abri de la lumière. Il est essentiel de maintenir les huîtres à plat, valves fermées (partie bombée vers le bas), afin qu'elles conservent leur eau d'intervalle, garante de leur survie et de leur fraîcheur. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce = 10 Kg