Coquillages | Huîtres Fines de Claire, Spéciales | Le Delas
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Cette huître est issue de nombreuses sélections basées sur des critères de qualité très stricts. Cette huître Spéciale dévoile un arôme plus sauvage et abrupt, qui selon le palais va laisser en bouche une saveur de noisette. La réserve est le résultat de plus de 40 ans d'expertise à élever et affiner la production sur un site d'exception protégé, transmis par les générations précédentes.
Cette huître est issue de nombreuses sélections basées sur des critères de qualité très stricts. Cette huître Spéciale dévoile un arôme plus sauvage et abrupt, qui selon le palais va laisser en bouche une saveur de noisette. La réserve est le résultat de plus de 40 ans d'expertise à élever et affiner la production sur un site d'exception protégé, transmis par les générations précédentes.
Les Viviers de Saint-Colomban travaillent dans un esprit local et de qualité. Leurs huîtres sont cultivées uniquement en Bretagne, principalement dans la baie de Quiberon, mais aussi dans le golfe du Morbihan, dont la richesse des eaux garantit des huîtres aux très bonnes qualités nutritionnelles et organoleptiques.
Les Viviers de Saint-Colomban travaillent dans un esprit local et de qualité. Leurs huîtres sont cultivées uniquement en Bretagne, principalement dans la baie de Quiberon, mais aussi dans le golfe du Morbihan, dont la richesse des eaux garantit des huîtres aux très bonnes qualités nutritionnelles et organoleptiques.
Ludovic Guintini est une maison familiale qui pratique l'ostréiculture depuis 3 générations en Charente-Maritime. Ses produits de grande qualité lui valent une excellente réputation.
Ces huîtres Fines de Claire Marennes-Oléron N°2 sont affinées en claire selon la tradition ostréicole charentaise. Issues de la maison Fonteneau, elles bénéficient d'un savoir-faire reconnu et d'un affinage en bassin peu profond, qui leur confère une chair équilibrée, légèrement iodée, avec une belle longueur en bouche.
Leur calibre n°2 offre un bon volume en bouche, adapté aussi bien à la dégustation sur plateau qu'à un service traiteur. Choisies par Le Delas.
Usages culinaires
À servir crues sur lit de glace pour une dégustation nature ou accompagnées de vinaigre à l'échalote, citron, ou mignonette. Elles peuvent aussi être utilisées dans des préparations chaudes : gratinées, pochées dans une crème ou intégrées à des bouchées festives. Parfaites pour les plateaux de fruits de mer ou les événements gastronomiques.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre +4 °C et +8 °C
► À consommer dans les 8 à 10 jours suivant la réception
► Ouvrir juste avant le service
► Bien vérifier la fraîcheur avant consommation (coquille fermée, odeur marine)
Affinées en claire selon les méthodes traditionnelles de Charente-Maritime, ces huîtres Fines de Claire N°2 développent une chair fine, équilibrée et légèrement iodée. Leur passage en bassin peu profond favorise une texture ferme et une belle persistance aromatique.
Proposées ici en bourriche de 96 pièces, elles sont idéales pour les besoins de la restauration ou des événements à grand volume. Produites par Fonteneau, ostréiculteur reconnu pour son savoir-faire. Sélectionnées par Le Delas.
Usages culinaires
À servir crues en plateau, accompagnées de condiments classiques (citron, échalote, vinaigre), ou en préparation chaude : pochées dans un velouté, gratinées au four, ou intégrées à des amuse-bouches festifs. Parfaites pour les services traiteur, banquets, buffets ou plateaux de fruits de mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre +4 °C et +8 °C
► À consommer dans les 8 à 10 jours suivant la réception
► Ouvrir juste avant le service
► Vérifier la fraîcheur avant consommation (coquille fermée, odeur fraîche)
Affinées en claire selon les traditions ostréicoles de Charente-Maritime, ces huîtres Fines de Claire N°3 offrent une chair fine, délicatement iodée, et une texture légèrement plus petite que le calibre N°2. Leur affinage en bassin peu profond leur confère un goût équilibré et une fraîcheur marine caractéristique.
Conditionnées en bourriche de 96 pièces, elles répondent parfaitement aux besoins des restaurateurs et traiteurs. Produites par la maison Fonteneau, reconnue pour son expertise en ostréiculture. Choisies par Le Delas.
Usages culinaires
À déguster crues sur plateau, accompagnées de citron, d'échalote ou de vinaigre. Elles s'adaptent aussi aux préparations chaudes comme le gratin ou le pochage en sauce légère. Conviennent particulièrement aux buffets, banquets et plateaux de fruits de mer professionnels.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre +4 °C et +8 °C
► À consommer dans les 8 à 10 jours après réception
► Ouvrir juste avant le service
► Vérifier la fraîcheur (coquille bien fermée, odeur marine)
L'huître super spéciale L'Étoile n°3, en bourriche de 48 pièces, est remarquable pour sa chair ferme et très abondante et sa couleur évoque celle de l'or. Très croquante et sucrée, son pied est exceptionnellement large. À l'ouverture, elle dégage une odeur proche de l'algue nori. C'est une huître puissante et unique à découvrir absolument. Elle est produite à Carnac et à Riantec, en Bretagne sud, entre Vannes et Lorient sur des sites d'exception, berceau historique de l'huître.
Cette huître super spéciale L'Étoile n°3, en bourriche de 100 pièces, est remarquable pour sa chair ferme et très abondante et sa couleur évoque celle de l'or. Très croquante et sucrée, son pied est exceptionnellement large. À l'ouverture, elle dégage une odeur proche de l'algue nori. C'est une huître puissante et unique à découvrir absolument. Elle est produite à Carnac et à Riantec, en Bretagne sud, entre Vannes et Lorient sur des sites d'exception, berceau historique de l'huître.
L'huître super spéciale L'Étoile n°3, en bourriche de 24 pièces, est remarquable pour sa chair ferme et très abondante et sa couleur évoque celle de l'or. Très croquante et sucrée, son pied est exceptionnellement large. À l'ouverture, elle dégage une odeur proche de l'algue nori. C'est une huître puissante et unique à découvrir absolument. Elle est produite à Carnac et à Riantec, en Bretagne sud, entre Vannes et Lorient sur des sites d'exception, berceau historique de l'huître.
Élevées en claires dans le bassin de Marennes-Oléron, ces huîtres fines de Claire n°3 bénéficient d'une finition en eau peu profonde qui affine leur goût et améliore leur équilibre salin. Leur calibre n°3 offre une bouchée délicate, appréciée pour sa chair ferme et son goût iodé subtil. Choisies par Le Delas.
Usages culinaires
À servir nature sur lit de glace avec un filet de citron ou une échalote vinaigrée. Elles peuvent également accompagner un plateau de fruits de mer ou s'intégrer à des recettes froides de type tartare marin ou gelée d'huîtres. Idéales pour les fêtes et les menus gastronomiques.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre +5 °C et +10 °C
► Maintenir à plat, creux vers le bas
► À ouvrir juste avant consommation
► Ne pas conserver les huîtres ouvertes
La Baby Kys est l'huître spéciale Kys en version mini. C'est un tout petit calibre (n° 5) qui réunit tous les critères qualité d'une Étoile avec plus de douceur. C'est l'huître idéale pour les amateurs qui aiment les huîtres plus douces. Les connaisseurs seront tout aussi charmés par cette huître très jeune, iodée, sucrée, croquante et charnue. Elle est remarquable pour sa chair ferme et très abondante et sa couleur évoque celle de l'or. À l'ouverture, elle dégage une odeur proche de l'algue nori. C'est une huître puissante et unique à découvrir absolument. Elle est produite à Carnac et à Riantec, en Bretagne sud, entre Vannes et Lorient sur des sites d'exception, berceau historique de l'huître.
La Baby Kys est l'huître spéciale Kys en version mini. C'est un tout petit calibre (n° 5) qui réunit tous les critères qualité d'une Étoile avec plus de douceur. C'est l'huître idéale pour les amateurs qui aiment les huîtres plus douces. Les connaisseurs seront tout aussi charmés par cette huître très jeune, iodée, sucrée, croquante et charnue. Elle est remarquable pour sa chair ferme et très abondante et sa couleur évoque celle de l'or. À l'ouverture, elle dégage une odeur proche de l'algue nori. C'est une huître puissante et unique à découvrir absolument. Elle est produite à Carnac et à Riantec, en Bretagne sud, entre Vannes et Lorient sur des sites d'exception, berceau historique de l'huître.