Céréales, flocons d'avoine, sarrazin... | Le Delas
Céréales, flocons d'avoine, quinoa, kasha...
Le flocon d'avoine est composé du grain d'avoine, contrairement au son d'avoine qui est composé de son enveloppe. Riche en protéines, son indice glycémique est bas, prévenant les risques d'hypoglycémie. Riche en fibres, sels minéraux, vitamines et lipides essentiels, il est réputé pour une bonne digestion, et ses propriétés anti-fatigue et anti-cholestérol. Coupe-faim, ses fibres solubles augmentent le temps de passage des aliments dans l'estomac, et régulent ainsi la production d'hormones qui contrôlent l'appétit. Il constitue également une alternative sans gluten. Il peut se consommer en muesli bien entendu, mais aussi barres de céréales aux fruits secs, biscuits, porridge, pancakes, crumble, ou encore sur des smoothies.
Maïs à pop corn
L'orge perlé est réalisé à partir de de grains d'orge dont les enveloppes et le son ont été retirés. Il est généralement utilisé pour la réalisation de soupes, ragoûts, potages et desserts. Conditionné en paquet de 500g, il peut être utilisé en cuisine ou proposé à la revente.
Un peu oublié, l'épeautre a pourtant de nombreuses vertus et peut être utilisé de nombreuses manières. Il peut notamment être préparé comme base de salade, en risotto ou encore en galettes ou gratins.
Le sarrasin appartient à la famille de l'oseille et de la rhubarbe. Riche en nutriments, sa petite graine à la saveur de noisette prend le nom de kasha lorsqu'elle est grillée. Source de protéines végétales comme le quinoa, il regroupe les acides aminés essentiels à la bonne assimilation des nutriments. D'index glycémique modéré, il est riche en magnésium minéraux et vitamines. C'est l'aliment le plus riche en rutine, un antioxydant protégeant les vaisseaux sanguins. Alternative sans gluten, le sarrasin est très digeste et de faible impact environnemental. Il se consomme en remplacement des pâtes ou du riz, chaud ou froid en salade. Il s'infuse en Asie comme un thé, détoxifiant et antioxydant.
Plus craquant et plus corsé que le quinoa blanc, ce petit grain noir garde parfaitement sa belle couleur à la cuisson. Sa texture craquante et sa présentation visuelle si attirante en font un allié idéal pour la réalisation de taboulés et salades originales.
Le quinoa rouge est plus rare que le quinoa blond. Son goût est un peu plus prononcé et sa texture plus ferme et craquante. En revanche, il est aussi riche en protéines, fibres, vitamines et oligo-éléments. Convenant très bien aux cuisines santé, minceur ou végétarienne, il peut également être proposé dans une cuisine plus traditionnelle. Comme les pâtes, il peut accompagner tous les plats de viande, de poisson ou de légumes. Froid, il est parfait pour les salades Il se cuisine à l'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa), comme un risotto ou encore en gratin.
Ce quinoa blanc (ou blond) se caractérise par son grain tendre, moelleux et léger, et un petit goût de noisette. Il permet toutes les fantaisies : risottos, entremets sucrés, galettes végétales, farce pour légumes... Il est facile à cuisiner, à l'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa), comme un risotto ou encore en gratin. Ces petites graines sont riches en protéines, fibres, vitamines et oligo-éléments et pauvres en calories.
Le blé vert fumé ou plus connu sous le nom de freekeh est une variété de blé dur, cueilli avant maturité. Il est fumé et écossé.
On retrouve sa trace en Europe centrale au début du treizième siècle.
Il est quatre fois plus riche en fibres que le riz complet. Consommez-le en salade, en risotto, avec des légumes ou en substitution du riz.
Le temps de cuisson varie comme le riz suivant la recette (pilaf, nature, risotto, etc.).
Le farro est une céréale rustique, nutritive, riche en protéines et en fibres contenant moins de gluten que le blé d'aujourd'hui. Ce terme peut désigner trois espèces de blés anciens : l'épeautre (Triticum Spelta), l'amidonnier (Triticum Dicoccum) et le petit épeautre (Triticum Monococcum). L'amidonnier que nous vous proposons ici possède une meilleure tenue à la cuisson. S'il ressemble à l'épeautre, il s'agit bien d'une espèce différente.