CRÈMERIE - FROMAGE | FROMAGES ET RÉGIONS | Bourgogne - Lyonnais

Langres Le Champenois affiné au marc de champagne AOP 180g FROMAGERIE SCHERTENLEIB

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Venus de Suisse, Werner et Jeanne Schertenleib ont repris la fromagerie de Saulxures en 1950 et fabriquaient à cette époque de l'Emmental et du Munster. Aujourd'hui, c'est la dernière fromagerie indépendante et familiale à fabriquer artisanalement des fromages à croûte lavée selon des méthodes traditionnelles. Ce fromage est un produit AOP, c'est un gage de qualité. Sélectionné par Le Delas pour la fidélité de ses arômes, ce Langres champenois AOP est un fromage de caractère à pâte molle et croûte lavée. Ce choix de Le Delas repose sur la qualité d'une fabrication artisanale à base de lait thermisé, offrant un profil sensoriel riche. Sa particularité réside dans sa forme : contrairement à d'autres spécialités, il n'est jamais retourné durant l'affinage, ce qui provoque l'apparition de la "fontaine", ce creux caractéristique en son sommet. Sa pâte blanche et souple révèle une texture fondante et crémeuse en bouche. Au palais, il exprime des saveurs subtiles issues des prairies, portées par un bouquet puissant qui saura séduire les amateurs de fromages typés, tels l'Époisses ou le Munster. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation Ce fromage offre de multiples usages, permettant aux restaurateurs de proposer une expérience de dégustation interactive et raffinée. ► Rituel de service : La tradition consiste à utiliser la "fontaine" pour y verser un peu de marc de Champagne ou de vin blanc local. L'alcool imprègne lentement le cœur du fromage, créant un accord aromatique complexe avant la découpe. ► Plateau de fromages : Pièce centrale d'un plateau de terroir, il se marie parfaitement avec un pain au levain croustillant ou un pain aux fruits secs qui souligne son onctuosité. ► Cuisine gastronomique : Sa fonte homogène en fait un excellent ingrédient pour lier un risotto de caractère ou pour gratiner des préparations régionales en apportant une puissance aromatique singulière. ► Conseils de mise en œuvre : Pour que la pâte retrouve toute sa souplesse et son fondant, il est essentiel de sortir le fromage du froid environ 45 minutes avant le service. ► Conservation : Doit être conservé entre +4°C et +8°C. Afin de préserver l'équilibre de sa flore de surface, maintenez-le dans son emballage d'origine. Emplacement dans le magasin : Atelier BOF

AOP - Appellation d'Origine Protégée

un carton = 8 pièces
une pièce = 180 g