Fromages de Bourgogne et du Lyonnais | Le Delas Rungis
Fromages de Bourgogne et du Lyonnais, Brillat-Savarin...
Ce Picodon fermier est un petit fromage français AOP en forme de palet, fabriqué à partir de lait entier de chèvre. Son nom vient probablement de l'occitan "pichot", signifiant petit. Il se marie parfaitement avec un pain au levain, ou un pain gourmand aux fruits séchés. Côté boissons, un vin blanc sec de Touraine ou un cidre brut de Normandie mettent en valeur ses subtilités aromatiques. Le Picodon est un fromage au caractère bien trempé, apprécié pour sa texture ferme et fondante, et ses notes lactiques et caprines.
La Tomme Capra est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle blanche et lisse qui se couvre d'un voile beige au fil de l'affinage. À terme, une fine pellicule bleue apparaît sur la croûte. Ce fromage offre une odeur franche de chèvre, une pâte ferme, une saveur salée et un parfum lactique persistant.
Époisses AOP 250g - BERTHAUT : Le Fromage coulant de Caractère, Savoir-Faire AOP
Ce fromage d'Époisses de la Fromagerie BERTHAUT bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). L'Époisses est un fromage emblématique de la Bourgogne, connu pour sa pâte molle et sa croûte lavée à l'eau additionnée de marc de Bourgogne, lui conférant une saveur puissante et une texture fondante caractéristiques. La Fromagerie BERTHAUT, qui a ressuscité ce fromage en 1956, est reconnue pour son savoir-faire perpétué de génération en géréntaion, et pour son respect du terroir. Le Delas a sélectionne ce fromage de grande qualité pour son Atelier BOF, afin de garantir aux professionnels de la RHD un fromage AOP de très haute qualité, indispensable sur leurs plateaux de fromages et pour les recettes régionales.
Caractéristiques Culinaires de ce fromage de terroir :
► Fabricant : Fromagerie BERTHAUT, référence historique depuis 1956.
► Goût : Typé et puissant, avec des notes de marc de Bourgogne. Le goût est intense sans être agressif, offrant une belle longueur en bouche.
► Texture : Pâte molle, de plus en plus souple et fondante à l'affinage.
► Usage sur Plateau de Fromages : Cet époisses est un fromage de caractère par excellence. Il se marie très bien avec un pain de campagne et un vin blanc de Bourgogne.
► Origine : France (Bourgogne).
Conservation : Produit frais, à conserver au froid positif (0°C à 4°C) pour respecter son affinage, jusqu'à la DDM indiquée sur l'emballage.
Proche du Saint-Marcellin, le Saint-Félicien est de taille supérieure. Il est aussi plus riche et plus crémeux. Aux origines, le Saint-Félicien était fabriqué au lait cru de chèvre et originaire de Saint-Félicien, en Ardèche. Il est de nos jours fabriqué au lait de vache cru ou pasteurisé, majoritairement dans le Rhône et en Isère. Une autre origine de cette recette serait celle d'un crémier Lyonnais situé Place Saint-Félicien au début du XXe siècle, qui aurait eu l'idée de mélanger ses litres de lait invendus avec de la crème pour en faire un onctueux fromage.
Le soumaintrain est un fromage de vache au lait cru de couleur orange qui se présente sous forme ronde dans une boite en bois pour éviter qu'il ne coule.
Il doit son nom au village où il est né au XIIe siècle, au cœur de la vallée d'Armance dans l'Yonne.
Sa fabrication, très typée, s'apparente à celle de l'Époisses. Différence essentielle : le Soumaintrain n'est pas affiné à l'alcool mais à l'eau Il est affiné entre 7 et 8 semaines.
Dégusté cru avec un tour de moulin à poivre, il révélera ses meilleurs arômes.
En cuisine, présentez-le avec une salade verte et quelques croûtons chauds.
Venus de Suisse, Werner et Jeanne Schertenleib ont repris la fromagerie de Saulxures en 1950 et fabriquaient à cette époque de l'Emmental et du Munster. Aujourd'hui, c'est la dernière fromagerie indépendante et familiale à fabriquer artisanalement des fromages à croûte lavée selon des méthodes traditionnelles. Ce fromage est un produit AOP, c'est un gage de qualité.
Le Brillat-Savarin est enrichi de crème en début de fabrication à peu près deux fois plus qu'un fromage traditionnel. Doux au palais et particulièrement fondant, il se déguste bien frais. Sa meilleur saison se déroule d'avril à octobre, maus il est également un fromage festif par nature. Connu sous le nom d'Excelsior jusqu'en 1930, un crémier parisien la rebaptisé Brillat-Savarin en référence au célèbre gastronome et magistrat Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Le Brillat-Savarin est enrichi de crème en début de fabrication à peu près deux fois plus qu'un fromage traditionnel. Doux au palais et particulièrement fondant, il se déguste bien frais. Sa meilleur saison se déroule d'avril à octobre, maus il est également un fromage festif par nature. Connu sous le nom d'Excelsior jusqu'en 1930, un crémier parisien la rebaptisé Brillat-Savarin en référence au célèbre gastronome et magistrat Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Son terroir : célèbre fromage traditionnel incontournable du Dauphiné depuis le XVe siècle, il tient son nom de son village d'origine situé au cœur du Vercors. Son secret : reconnu par une IGP, le Saint Marcellin est fabriqué dans le Dauphiné avec du lait entier de vache et moulé à la louche. Son originalité : ce fromage à pâte molle offre une croûte fleurie vermiculée de couleur beige, lui conférant un aspect traditionnel. Sa pâte lisse et homogène à la coupe, sa texture souple et fondante ainsi que son goût doux et frais séduisent de nombreux amateurs de fromage.
