Fromages de Bourgogne et du Lyonnais | Le Delas Rungis
Fromages de Bourgogne et du Lyonnais, Brillat-Savarin...
Proche du Saint-Marcellin, le Saint-Félicien est de taille supérieure. Il est aussi plus riche et plus crémeux. Aux origines, le Saint-Félicien était fabriqué au lait cru de chèvre et originaire de Saint-Félicien, en Ardèche. Il est de nos jours fabriqué au lait de vache cru ou pasteurisé, majoritairement dans le Rhône et en Isère. Une autre origine de cette recette serait celle d'un crémier Lyonnais situé Place Saint-Félicien au début du XXe siècle, qui aurait eu l'idée de mélanger ses litres de lait invendus avec de la crème pour en faire un onctueux fromage.
Le soumaintrain est un fromage de vache au lait cru de couleur orange qui se présente sous forme ronde dans une boite en bois pour éviter qu'il ne coule.
Il doit son nom au village où il est né au XIIe siècle, au cœur de la vallée d'Armance dans l'Yonne.
Sa fabrication, très typée, s'apparente à celle de l'Époisses. Différence essentielle : le Soumaintrain n'est pas affiné à l'alcool mais à l'eau Il est affiné entre 7 et 8 semaines.
Dégusté cru avec un tour de moulin à poivre, il révélera ses meilleurs arômes.
En cuisine, présentez-le avec une salade verte et quelques croûtons chauds.
Un fromage au lait de vache entier à pâte molle et croûte fleurie. Ce fromage a un cœur crayeux et un affinage plus prononcé sous la croûte, composé d'une pâte légèrement salée, onctueuse et souple.
Venus de Suisse, Werner et Jeanne Schertenleib ont repris la fromagerie de Saulxures en 1950 et fabriquaient à cette époque de l'Emmental et du Munster. Aujourd'hui, c'est la dernière fromagerie indépendante et familiale à fabriquer artisanalement des fromages à croûte lavée selon des méthodes traditionnelles. Ce fromage est un produit AOP, c'est un gage de qualité.
Le Brillat-Savarin est enrichi de crème en début de fabrication à peu près deux fois plus qu'un fromage traditionnel. Doux au palais et particulièrement fondant, il se déguste bien frais. Sa meilleur saison se déroule d'avril à octobre, maus il est également un fromage festif par nature. Connu sous le nom d'Excelsior jusqu'en 1930, un crémier parisien la rebaptisé Brillat-Savarin en référence au célèbre gastronome et magistrat Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Le Brillat-Savarin est enrichi de crème en début de fabrication à peu près deux fois plus qu'un fromage traditionnel. Doux au palais et particulièrement fondant, il se déguste bien frais. Sa meilleur saison se déroule d'avril à octobre, maus il est également un fromage festif par nature. Connu sous le nom d'Excelsior jusqu'en 1930, un crémier parisien la rebaptisé Brillat-Savarin en référence au célèbre gastronome et magistrat Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Son terroir : célèbre fromage traditionnel incontournable du Dauphiné depuis le XVème siècle, il tient son nom de son village d'origine situé au cœur du Vercors. Son secret : reconnu par une IGP, le Saint Marcellin est fabriqué dans le Dauphiné avec du lait entier de vache et moulé à la louche. Son originalité : ce fromage à pâte molle offre une croûte fleurie vermiculée de couleur beige, lui conférant un aspect traditionnel. Sa pâte lisse et homogène à la coupe, sa texture souple et fondante ainsi que son goût doux et frais séduisent de nombreux amateurs de fromage.