CRÈMERIE - FROMAGE | FROMAGES ET RÉGIONS | Bourgogne - Lyonnais

Langres AOP 180g FROMAGERIE SCHERTENLEIB

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Venus de Suisse, Werner et Jeanne Schertenleib ont repris la fromagerie de Saulxures en 1950 et fabriquaient à cette époque de l'Emmental et du Munster. Aujourd'hui, c'est la dernière fromagerie indépendante et familiale à fabriquer artisanalement des fromages à croûte lavée selon des méthodes traditionnelles. Ce Langres AOP perpétue une tradition et un gage de qualité. Sélectionné par Le Delas pour la fidélité de ses arômes et son origine artisanale, ce fromage à pâte molle et croûte lavée est un pilier du terroir champenois. Ce choix de Le Delas repose sur la qualité d'une fabrication au lait thermisé, offrant un profil sensoriel riche et complexe, typique des méthodes de production traditionnelles. Certifié AOP, ce fromage se distingue par une morphologie singulière : contrairement aux autres spécialités fromagères, il n'est jamais retourné durant son affinage. Ce procédé provoque l'apparition de la « fontaine », ce creux caractéristique en son sommet qui fait sa renommée. Sa pâte blanche et souple révèle en bouche une texture fondante et particulièrement crémeuse. Au palais, il exprime des saveurs subtiles issues des prairies, portées par un bouquet puissant et affirmé qui saura séduire les amateurs de fromages typés, tels l'Époisses ou le Munster. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation Ce fromage offre de multiples usages, permettant aux restaurateurs de proposer une expérience de dégustation à la fois interactive et raffinée. ► Rituel de service : La tradition consiste à utiliser la « fontaine » pour y verser un peu de marc de Champagne ou de vin blanc local. L'alcool imprègne lentement le cœur de la pâte, créant un accord aromatique complexe et une mise en scène appréciée des convives avant la découpe. ► Plateau de fromages : Pièce centrale d'une sélection de terroir, il se marie parfaitement avec un pain au levain croustillant ou un pain aux fruits secs qui souligne son onctuosité. ► Cuisine gastronomique : Sa fonte homogène en fait un excellent ingrédient pour lier un risotto de caractère ou pour gratiner des préparations régionales, apportant une puissance aromatique singulière à vos créations. ► Conseils de mise en œuvre : Afin que la pâte retrouve toute sa souplesse et son fondant, il est essentiel de sortir le fromage du froid environ 45 minutes avant le service. ► Conservation : Doit être conservé entre +4°C et +8°C. Pour préserver l'équilibre de sa flore de surface et sa texture, maintenez-le impérativement dans son emballage d'origine. Emplacement dans le magasin : Atelier BOF

AOP - Appellation d'Origine Protégée

un carton = 10 pièces
une pièce = 180 g