BOUCHERIE | AGNEAU | Agneau origine UE

Sauté d'agneau dans l'épaule s/os ±2kg

309041

Une pièce de choix à la chair persillée pour des mijotés d'une grande tendreté. Ce sauté d'agneau, rigoureusement sélectionné et préparé par l'Atelier Boucherie de Le Delas, est découpé exclusivement dans l'épaule, une pièce réputée pour son équilibre parfait entre muscle et parage. Désossé et paré avec soin, il offre des morceaux réguliers qui garantissent une cuisson homogène. Sa chair savoureuse, légèrement plus marbrée que celle du gigot, libère ses sucs lors de la cuisson pour apporter une onctuosité et une profondeur aromatique caractéristiques des meilleures tables. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : C'est l'ingrédient de référence pour les grands classiques de la cuisine française et orientale. Il est idéal pour la confection d'un navarin d'agneau printanier, d'un ragoût à l'ancienne, ou de tajines aux fruits secs. Sa texture supporte les cuissons longues en sauce, permettant à la viande de devenir fondante tout en restant structurée. ► Mise en œuvre : Pour une concentration maximale des saveurs, il est recommandé de marquer les morceaux à feu vif sur toutes les faces afin de caraméliser les sucs avant de mouiller avec un fond ou un bouillon. Une cuisson lente à feu doux ou en basse température exaltera la finesse de l'agneau. ► Conservation : Produit frais à stocker impérativement en enceinte réfrigérée à une température comprise entre 0°C et +4°C. Son conditionnement en pièce d'environ 2 kg permet une gestion agile pour les restaurateurs, facilitant la préparation de plats du jour ou de banquets. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Mouton
une pièce ≃ 2 Kg