Boucherie | Agneau origine UE | Le Delas Rungis
Boucherie | Agneau origine UE
Les côtelettes d'agneau découvertes offrent une chair plus grasse en comparaison des côtes premières. Leur saveur en est décuplée et elles ont souvent la faveur des amateurs de viande d'agneau.
Cette côte d'agneau première est une pièce de choix pour les professionnels. Issue des côtes les plus charnues, elle est prélevée à l'avant du carré de l'agneau et se caractérise par une viande très tendre et savoureuse. Cette coupe offre une présentation soignée et une excellente tenue à la cuisson. Ce produit de qualité bouchère, a été préparé avec soin et rigueur par l'Atelier Boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour garantir une qualité irréprochable et un goût authentique à vos plats.
Usages culinaires :
► La côte d'agneau est une pièce polyvalente qui se prête à des préparations raffinées, mettant en valeur sa tendreté et son goût délicat.
► En croûte d'herbes : Saisissez la côte puis enrobez-la d'une persillade et d'une chapelure fine avant de la rôtir au four. Servez avec un jus d'agneau corsé.
► Rôtie à basse température : Pour une tendreté maximale, cuisez-la à basse température (environ 80 °C) avec de l'ail et du romarin. Laissez-la reposer longuement pour une viande fondante.
► Grillée à la flamme : Au gril, saisissez la côte d'agneau pour une belle caramélisation extérieure tout en gardant un cœur rosé. Accompagnez-la d'une purée de pois chiches à la menthe ou d'une caponata de légumes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide pour garantir sa fraîcheur et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Il est conseillé de le sortir de son emballage sous vide environ 30 minutes avant cuisson pour permettre à la viande de s'oxygéner.
L'épaule d'agneau est un morceau offrant de multiples perspectives des plus courantes ou plus festives. L'épaule permet toutes les cuissons et se savoure aussi bien entière rôtie, braisée, ou grillée, que désossée pour réaliser sautés, navarins et autres plats mijotés, ou encore des brochettes. Si vous la travaillez entière, évitez de la désosser car les os communiquent une saveur incomparable à la viande pendant la cuisson.
Ce gigot d'agneau entier d'environ 2,2 kg est une pièce de choix pour les professionnels de la restauration, sélectionnée avec soin par notre atelier boucherie. C'est une pièce de caractère, idéale pour un menu de fête ou une carte de brasserie. Ce gigot d'agneau, disponible à Rungis et en livraison, offre une viande tendre et savoureuse.
Usages culinaires :
Le gigot d'agneau est une pièce polyvalente qui se prête à de nombreuses préparations, en particulier les cuissons lentes pour une viande fondante et juteuse.
► Gigot d'agneau de 7 heures : Pour une cuisson lente et un résultat ultra-fondant, le gigot peut être braisé pendant des heures avec des légumes, de l'ail et du thym.
► Gigot d'agneau rôti : Cuit entier au four, ce gigot est idéal pour un repas de famille ou de fête. Il peut être piqué d'ail et de romarin, puis arrosé d'un jus de viande.
► Gigot grillé : Pour une cuisson plus rapide, le gigot peut être désossé et découpé en tranches épaisses (gigotins) et grillé au barbecue ou à la plancha.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ une heure avant de la cuire. Pour une cuisson lente, la viande peut être cuite à l'os ou désossée, et peut être farcie ou marinée.
Cette découpe d'environ 200g est réalisée à partir de selle d'agneau tranchée. Coupée en deux, elle devient une côte filet d'agneau.
Ce petit rôti individuel est réalisé à partir de côtes d'agneau filet doubles désossées, puis enroulées sur elles-mêmes, et maintenues avec un fil.
Ce produit est une commande de Poitrine d'Agneau avec Os, vendue au kilo (poids variable). Le poids indicatif d'une pièce est d'environ 1,5kg. La poitrine d'agneau est une pièce riche en os, en gras et en chair. C'est un morceau économique qui, une fois cuisiné longuement, devient fondant et très savoureux. Cette pièce est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant un parage adapté aux cuissons lentes.
Usages culinaires :
La Poitrine d'Agneau est idéale pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la saveur rustique de l'agneau :
► Plats Mijotés et Ragoûts : Parfaite pour les cuissons lentes et humides, telles que les tajines, les currys ou les ragouˆts d'agneau. L'os et le gras enrichissent la sauce et rendent la chair fondante.
► Braisage et Barbecue : Peut être braisée longuement ou préparée pour une cuisson lente au barbecue (type smoked ribs d'agneau), après une marinade aux épices.
► Farcissage : La pièce peut être désossée, farcie, roulée, puis braisée ou rôtie lentement pour une présentation élégante et gourmande.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Ce morceau nécessite une cuisson longue et douce (braiser, mijoter) pour que le gras et le collagène se transforment, assouplissant la viande et libérant toutes les saveurs.
Ce sauté d'agneau est découpé dans l'épaule et le gigot. Sa chair tendre et savoureuse se prépare aussi bien en sauté à la poêle ou au wok que mijoté en cocotte ou tajine ou en brochettes. Si le navarin d'agneau est la recette la plus connue, un sauté d'agneau aux légumes de saison fera des heureux de tous temps, aux tomates cerise et au basilic en été, au curry à l'automne, aux fruits secs en hiver, aux petits pois au printemps...
La souris d'agneau est un morceau de choix, situé sur la partie inférieure du gigot. C'est une pièce de viande particulièrement fondante, appréciée pour son goût délicat et sa texture gélatineuse après cuisson. Ce morceau, sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, est idéal pour des recettes mijotées qui mettront en valeur toutes ses qualités.
Suggestions d'usages culinaires :
La souris d'agneau est une pièce qui se prête idéalement aux cuissons lentes, permettant à la chair de s'attendrir et de se détacher facilement de l'os.
► Confit au four : Braisée lentement au four avec des herbes aromatiques, de l'ail et une base liquide (vin blanc, bouillon), elle devient une pièce d'une tendreté exceptionnelle.
► Mijotée au miel et aux épices : Une préparation classique qui allie le sucré-salé. La souris est cuite doucement avec du miel, des oignons et des épices douces comme le cumin ou le gingembre.
► En tajine : La souris d'agneau est un ingrédient parfait pour un tajine. Elle est cuisinée avec des fruits secs, des légumes et des épices, pour une saveur orientale et un plat réconfortant.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Il est conseillé de le sortir de son emballage sous vide et de le laisser s'aérer une demi-heure à l'air libre avant de le faire cuire. Une cuisson longue et à basse température est essentielle pour obtenir une viande fondante et savoureuse.
L'équipe Boucherie Le Delas sélectionne pour vous du carré d'agneau de qualité, découpé et manchonné dans notre atelier, puis mis sous vide pour une fraîcheur et une conservation optimales. Une pièce de choix pour les professionnels de la restauration à la recherche de viandes de qualité pour leurs menus. Bénéficiez de l'expertise de notre acheteur et de notre équipe de 20 bouchers dédiés pour répondre à toutes vos commandes sur mesure.