BOUCHERIE | AGNEAU | Agneau origine UE

Épaule d'agneau a/ os s/ vide ±1,6kg ⚖

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Un morceau noble et polyvalent pour une cuisine de caractère. L'épaule d'agneau, sélectionnée par l'Atelier Boucherie de Le Delas, est une pièce de choix réputée pour sa tendreté et sa richesse aromatique. Moins onéreuse que le gigot mais tout aussi savoureuse, elle présente une chair entremêlée qui garantit un moelleux exceptionnel après cuisson. Ce morceau complet avec os, conditionné sous vide pour une maturation et une protection optimales, offre une texture fondante et une saveur typée qui en font un incontournable des cartes de saison et des repas festifs. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : L'épaule d'agneau se prête à une grande variété de techniques culinaires. Entière, elle est sublime rôtie lentement au four ("épaule de sept heures") ou braisée en cocotte avec des herbes de Provence. Sa structure permet également de la désosser en cuisine pour réaliser des sautés, des navarins traditionnels, des tajines parfumés ou des brochettes de caractère. La présence de l'os lors de la cuisson est un atout majeur, car il diffuse une saveur incomparable au cœur des chairs. ► Mise en œuvre : Pour exalter les qualités de cette viande, il est conseillé de sortir la pièce de son emballage sous vide et de la laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes avant la cuisson. Ce choc thermique évité permet de préserver la souplesse des fibres. Pour une présentation optimale à l'assiette, privilégiez des cuissons longues à basse température qui permettent d'obtenir une viande qui se détache facilement de l'os. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement en enceinte réfrigérée entre 0°C et +4°C. Le conditionnement sous vide permet une gestion flexible des stocks tout en garantissant une hygiène irréprochable et une préservation des sucs. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Mouton
une pièce ≃ 1.6 Kg