légumes surgelés, artichaut, edamame, chou-fleur… | Le Delas
légumes surgelés, artichaut, edamame, chou-fleur, butternut...
Légumes cuits à la vapeur et déjà prêts à l'emploi ! Au four vapeur sans pression : dans un gastronorme perforé, cuisson pendant 10 minutes à 95°C.
Le Delas a sélectionné pour vous des fèves de soja, ou edamame, précuites pour un gain de temps en cuisine. Elles sont surgelés et conditionnées en sac de 1kg. Prêtes à cuire, ces fèves de soja sont faciles et pratiques à utiliser. Idéales pour constituer un repas savoureux, riche et sain, elles offrent une variété d'options culinaires. À la casserole, plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire 4 à 5 minutes. Au cuiseur vapeur, déposez-les dans le panier et laissez cuire pendant 8 minutes.
Le Delas a sélectionné pour vous ces boutons d'artichauts avec tiges surgelés, parfaits pour les professionnels de la restauration. Leur texture tendre et non fibreuse en fait un ingrédient idéal pour enrichir salades, accompagner viandes et poissons, ou toute autre préparation se mariant bien avec l'artichaut. Prêts à l'emploi, ils se consomment après cuisson sans décongélation préalable. Pour une préparation rapide, plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 à 12 minutes. Leur saveur délicate et leur facilité d'utilisation agrémenteront délicatement vos plats.
Déjà parés, découpés, calibrés et blanchis, ces légumes sont prêts à l'emploi. Sans décongélation, cuire 15 minutes en gastronorme perforé sans couvercle, ou 30 minutes à 160°C en gastronorme plein sans couvercle avec une sauce au choix, ou encore faire sauter 30 minutes à feu doux avec de la matière grasse et l'assaisonnement de votre choix.
L'exotisme est prêt-à-servir avec ces bananes plantain préfrites en rondelles surgelées IQF. Dans l'optique de diversifier vos accompagnements et d'introduire des saveurs du monde, ces bananes plantains en rondelles préfrites de 1 kg sont une solution surgelée d'une grande praticité.
Le Delas a sélectionné ce produit pour son gain de temps maximal et sa qualité constante. Les plantains sont préparées à partir de matières premières d'Équateur, triées, mises en maturation, pelées, coupées en rondelles (8-12 mm d'épaisseur), frites puis surgelées individuellement selon la technique IQF (Individually Quick Frozen). Cette technique garantit que chaque rondelle conserve sa forme et sa texture typique. Il permet en outre de ne décongeler que la quantité nécessaire, assurant ainsi une gestion des portions précise et efficace.
Ce produit pratique est indispensable pour les cuisines à forte cadence ou les traiteurs événementiels qui souhaitent proposer des accompagnements exotiques avec une mise en œuvre rapide et sans déperdition. Les rondelles offrent un aspect doré et une saveur typique légèrement douce.
Applications en Cuisine et Méthodes de Réchauffage
► Accompagnement Exotique : Servi avec des plats de cuisine caribéenne, africaine ou latino-américaine, comme les grillades, les poissons ou les currys.
► Tapas et Mises en Bouche : Peut être utilisé pour des apéritifs dinatoires ou des tapas revisités.
► Flexibilité de Cuisson : Le produit peut être réchauffé selon trois méthodes pour s'adapter à votre équipement et au résultat souhaité : Au Four (180 °C) : 20 minutes (à retourner à mi-temps). À la Friteuse (180 °C) : 4 à 5 minutes pour un croustillant maximal. À la Poêle : Environ 12 minutes avec un peu de matière grasse.
Stockage et Durée de Vie
Le statut surgelé assure une excellente durée de vie, essentielle pour la gestion des stocks de produits à usage moins fréquent ou saisonnier. Le produit doit être conservé en continu à une température de −18°C. Il est formellement interdit de recongeler un produit décongelé. Le conditionnement en sachet de 1 kg facilite la manutention en chambre froide négative.
Déjà parés, découpés, calibrés et blanchis, ces légumes sont prêts à l'emploi. Au four vapeur sans pression : mettre les salsifis sans les dégeler dans un gastronorme perforé et cuire 12 minutes après montée en température.
Cultivé en Égypte depuis l'antiquité, cet artichaut Cynara cardunculus var. scolymus L. originaire du bassin méditerranéen et le climat égyptien lui convient parfaitement. C'est une variété de cardon considérablement améliorée au fil du temps par les jardiniers, cultivé pour son cœur plein de tendresse et de fermeté, son amertume et son sucré. Il est riche en fibres, oligo-éléments, minéraux, vitamine B, et favorise la digestion.
Ce produit est une pulpe d'Avocat Naturelle en morceaux (chunky pulp), surgelée, contenant 99% d'avocat Hass et juste une touche de jus de citron vert pour la conservation. La pulpe est conditionnée en sachets de 1kg et a été traitée par Haute Pression (HPP), un procédé qui permet de conserver la saveur et la couleur de l'avocat frais sans avoir recours à la chaleur.
La pulpe se présente en morceaux qui, après décongélation, offrent une texture à la mâche douce et des morceaux et une couleur verte typique de l'avocat. Ce produit est Vegan, Végétarien et Casher. L'avocat est de variété Hass et provient du Mexique/Pérou.
Usages culinaires professionnels :
La pulpe d'avocat surgelée en morceaux est une solution d'approvisionnement stable et pratique, essentielle pour les établissements ayant un besoin constant d'avocat sans la gestion de la maturation et des pertes :
► Guacamole : C'est la base parfaite pour un guacamole maison rapide, car le concassage est déjà effectué. Il suffit d'ajouter l'assaisonnement et les garnitures (oignons, coriandre, etc.).
► Topping et Garniture : Idéal pour garnir des burgers, des tacos, des bowls ou des salades, offrant une texture plus rustique que la purée lisse.
► Smoothies et Jus : Peut être utilisé directement pour épaissir les boissons froides ou les soupes d'été.
► Avantage de l'HPP : Le traitement à haute pression préserve la saveur et retarde le brunissement une fois décongelé, garantissant une qualité constante.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Stocker et transporter en congélateur à <-18°C.
► Décongélation : Décongeler le sachet scellé au réfrigérateur (7°C) pendant 24 à 72 heures.
► Après décongélation : Utiliser le produit réfrigéré dans les 72 heures suivant l'ouverture, en gardant la surface couverte pour limiter l'oxydation.
► Précautions : Ne jamais recongeler un produit décongelé. Le produit peut contenir des fragments naturels du fruit (peau, noyau) qui sont filtrés par un détecteur de métaux.
Ce sachet de 1kg d'Avocat en lamelles (tranches) surgelées est préparé à partir d'avocats Hass pelés et dénoyautés. Cet avocat est réputé pour sa chair crémeuse et son goût riche, son excellente tenue (faible oxydation), sa facilité de préparation et sa facilité de conservation. Les lamelles sont coupées et surgelées individuellement (IQF) sous atmosphère protectrice. Le processus de surgélation et le conditionnement en lamelles permettent d'avoir un avocat prêt à l'emploi et parfaitement mûr, évitant le gaspillage et assurant une excellente gestion des portions. Les lamelles présentent une couleur verte et une mâche douce après décongélation. Ce produit est sélectionné par Le Delas, votre grossiste à Rungis.
Usages culinaires :
Cet avocat en lamelles surgelé s'adapte à de multiples usages en cuisine professionnelle, offrant gain de temps et régularité :
► Salades et Bowls : Parfait pour l'incorporation directe après décongélation dans les salades, bowls, poké bowls ou pour garnir des sandwichs.
► Garnitures : Idéal pour les tacos, les burritos, les fajitas, ou comme accompagnement de plats de poisson ou de volaille.
► Préparations Froides : Peut être mixé pour la confection de mousses, de smoothies verts ou d'une base pour guacamole (si écrasé après décongélation).
► Restauration Rapide et Collective : Le format surgelé garantit une disponibilité constante, une qualité standardisée et une hygiène maîtrisée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit surgelé. À conserver à une température inférieure à −18°C. Ne pas recongeler après décongélation.
► Mise en Œuvre : Décongeler le sachet scellé pendant 8 à 15 heures au réfrigérateur (7°C). Le produit décongelé non ouvert doit être utilisé dans les 72 heures.
► Caractéristiques : Ce produit est adapté aux régimes Végétarien et Végétalien et est sans OGM.
Prêtes à l'emploi, ces lentilles corail pré-cuites se réchauffent en un clin d'œil et s'intègrent parfaitement dans vos plats chauds comme les currys, soupes, purées ou poêlées. Leur texture fondante et leur goût subtil apportent une touche gourmande, tout en restant une option saine et nutritive, riche en protéines végétales. Parfait pour un repas rapide et savoureux !
Les cubes de potiron surgelés IQF (Cucurbita maxima) sont préparés à partir de potirons sains, lavés, épluchés et découpés en cubes de 10 mm avant surgélation individuelle, garantissant une qualité constante et une tenue parfaite en cuisson. Ils conservent leur couleur jaune-orange naturelle, leur texture ferme et leur goût typique du potiron. Le Delas a sélectionné ces cubes de potiron pour leur praticité, leur constance de calibre et leur aptitude à une utilisation professionnelle, offrant aux restaurateurs et traiteurs un ingrédient prêt à l'emploi pour des préparations sucrées ou salées, tout en simplifiant la logistique et le temps de préparation en cuisine.
► Produit 100 % potiron, qualité constante
► Surgélation IQF préservant texture et tenue en cuisson
► Cubes calibrés de 10 mm, faciles à portionner
► Texture ferme et homogène, goût typique du potiron
► Convient à toutes les préparations chaudes ou froides
Usages culinaires, mise en œuvre et conservation
Les cubes de potirons surgelés IQF s'utilisent directement en cuisine professionnelle pour :
► Purées, soupes et veloutés
► Gratins, garnitures et plats mijotés
► Préparations de traiteur et restauration collective
Mode de préparation :
► Utiliser directement en cuisson après décongélation si nécessaire
► Maintenir la chaîne du froid jusqu'à utilisation
Conservation :
► Conserver à -18°C
► Ne jamais recongeler un produit décongelé
► DDM selon conditionnement : 24 à 30 mois
► Transport : -18°C