SURGELÉ | FRUITS | Purée fruits exotiques

❆ Purée fruit de la passion 100% fruit bac 1kg PONTHIER

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L'intensité tropicale d'un fruit de la passion 100% pur fruit Cette purée surgelée, est élaborée exclusivement à partir de fruits de la passion, de la variété Flavicarpa en Équateur, cueillis à pleine maturité, sans aucun ajout de sucre. La Maison Ponthier privilégie des fruits dotés d'une pulpe orangée vibrante et d'un parfum particulièrement puissant. Le procédé de fabrication préserve l'acidité caractéristique et la vivacité aromatique du fruit frais, offrant aux professionnels de la restauration une base technique d'une pureté absolue. Avec un taux de Brix de 14, cette purée 100% fruit garantit une signature exotique franche et authentique pour toutes vos créations gastronomiques. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Pâtisserie et chocolaterie : Sa concentration aromatique et son absence de sucre ajouté en font l'ingrédient idéal pour la réalisation de ganaches acidulées, de mousses légères, de crémeux ou d'inserts pour entremets. Elle permet un contrôle total de la sucrosité de vos recettes. ► Sorbet et glacerie : Cette purée est une base d'exception pour la confection de sorbets "plein fruit" à la robe éclatante et au goût percutant. Sa texture fluide facilite l'incorporation dans vos mix à glace. ► Cuisine et sauces : En cuisine salée, elle permet de réaliser des déglaçages créatifs, des vinaigrettes exotiques pour des carpaccios de poissons ou des sauces d'accompagnement pour les crustacés et les volailles, apportant une acidité noble. ► Mixologie : Incontournable au bar, elle sert de base à la création de cocktails signatures, de mocktails ou de smoothies, offrant une intensité tropicale que seul un fruit de la passion de haute qualité sélectionné par Le Delas peut offrir. ► Mise en œuvre : Pour une restitution optimale des arômes, la décongélation doit être effectuée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Bien agiter le contenant avant l'usage pour homogénéiser la pulpe. ► Conservation : Se conserve 30 mois à -18°C. Après décongélation, le produit peut être maintenu entre +2°C et +4°C pendant 15 jours. Comme pour l'ensemble de la gamme Le Delas, ne jamais recongeler un produit après décongélation.

Coulis et purées de fruits gourmands, sains et responsables, au service de la gastronomie !

Cette maison familiale spécialisée dans le fruit depuis 1946, incarne avant tout une culture du goût originel du fruit avec ses purées et coulis réfrigérés. Elle source des fruits d'exception, rares et exclusifs, cueillis à maturité, transformés rapidement après la récolte, tout en douceur. Elle accompagne la communauté gastronomique avec ses créations et innovations. Certifiée B Corp, label social et environnemental des plus exigeants, Ponthier passe en juin 2024 à l'usage du sucre de betterave origine France pour réduire son empreinte carbone. Les coulis et purées Ponthier sont fabriqués à partir de fruits, issus de variétés soigneusement sélectionnées, récoltés en fonction de leur stade de maturité, sans colorant ni conservateur. Les purées fraîches comme surgelées s'utilisent pour les entremets, les glaces ou sorbets, les confitures, les pâtes de fruits, les coulis, les glaçages, pour les cocktails, smoothies, milk-shakes et granités... Les coulis, frais ou surgelés, s'utilisent aussi bien en décor assiette, à côté des gâteaux, sur les glaces, en mélange avec des yaourts, que dans les salades de fruits. Ces bases de fruits sont idéales en cuisine, laboratoire et bien entendu pâtisserie. Leur pack avec bouchon refermable permet un dosage facile et une protection bactériologique optimale.
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Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 39
un carton = 6 pièces