SURGELÉ | FRUITS | Purée fruits exotiques

❆ Purée de kiwi de l'Adour IGP 100% fruit bac 1kg PONTHIER

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L'excellence du terroir landais pour une purée 100 % pur fruit avec grains Cette purée surgelée est élaborée exclusivement à partir de Kiwis de l'Adour bénéficiant de l'Indication Géographique Protégée (IGP). Cultivés dans le bassin de l'Adour selon un savoir-faire rigoureux, ces fruits de la variété Hayward sont récoltés à pleine maturité pour garantir un taux de sucre élevé et une saveur intense. La Maison Ponthier transforme ces kiwis d'exception en une purée à la couleur vert tendre éclatante, sans aucun ajout de sucre, de colorant ni de conservateur. Sélectionnée par Le Delas, cette référence conserve les petits grains noirs naturels du fruit, offrant une signature visuelle authentique et une texture caractéristique du fruit frais. Elle affiche un taux de Brix de 12 pour une acidité parfaitement équilibrée. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Pâtisserie et entremets : Sa couleur naturelle et la présence de ses grains en font l'ingrédient idéal pour la réalisation de mousses, de bavarois ou de glaçages typés. Elle apporte un aspect "fait maison" immédiat à vos créations et se marie parfaitement avec les fruits exotiques ou les fruits rouges. ► Sorbets et glacerie : Cette purée 100 % fruit est une base parfaite pour la confection de sorbets « plein fruit » au goût vif. Les grains apportent un contraste visuel précieux qui rappelle la naturalité du produit sélectionné par de Le Delas. ► Snacking et desserts à l'assiette : Utilisée en nappage ou en inclusion dans des verrines, elle offre un peps aromatique et une esthétique soignée. Elle sublime les salades de fruits frais et les préparations lactées artisanales. ► Mixologie : Très prisée par les barmen, cette purée de Kiwi de l'Adour permet de créer des cocktails ou mocktails signatures à la robe lumineuse et texturée, garantissant la saveur franche du terroir landais. ► Mise en œuvre : Pour préserver l'intégrité des arômes et la vivacité de la couleur, la décongélation doit être effectuée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Bien agiter avant usage pour homogénéiser la pulpe et répartir les grains uniformément. ► Conservation : Se conserve 30 mois à -18°C. Après décongélation, le produit peut être maintenu entre +2°C et +4°C pendant 15 jours. Comme pour l'ensemble des gammes de Le Delas, ne jamais recongeler un produit après décongélation.

Coulis et purées de fruits gourmands, sains et responsables, au service de la gastronomie !

Cette maison familiale spécialisée dans le fruit depuis 1946, incarne avant tout une culture du goût originel du fruit avec ses purées et coulis réfrigérés. Elle source des fruits d'exception, rares et exclusifs, cueillis à maturité, transformés rapidement après la récolte, tout en douceur. Elle accompagne la communauté gastronomique avec ses créations et innovations. Certifiée B Corp, label social et environnemental des plus exigeants, Ponthier passe en juin 2024 à l'usage du sucre de betterave origine France pour réduire son empreinte carbone. Les coulis et purées Ponthier sont fabriqués à partir de fruits, issus de variétés soigneusement sélectionnées, récoltés en fonction de leur stade de maturité, sans colorant ni conservateur. Les purées fraîches comme surgelées s'utilisent pour les entremets, les glaces ou sorbets, les confitures, les pâtes de fruits, les coulis, les glaçages, pour les cocktails, smoothies, milk-shakes et granités... Les coulis, frais ou surgelés, s'utilisent aussi bien en décor assiette, à côté des gâteaux, sur les glaces, en mélange avec des yaourts, que dans les salades de fruits. Ces bases de fruits sont idéales en cuisine, laboratoire et bien entendu pâtisserie. Leur pack avec bouchon refermable permet un dosage facile et une protection bactériologique optimale.
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Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 39
un carton = 6 pièces