SURGELÉ | FRUITS | Purée fruits exotiques

❆ Purée de mangue Alphonso 100% fruit bac 1kg PONTHIER

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L'authenticité de la mangue Alphonso pour une purée 100 % pur fruit Cette purée surgelée, rigoureusement sélectionnée par Le Delas, est élaborée exclusivement à partir de mangues Alphonso originaires de la région de Ratnagiri en Inde. Réputée auprès des professionnels pour sa qualité exceptionnelle, cette variété est récoltée à pleine maturité lorsque sa peau devient jaune orangé et son parfum puissant. La Maison Ponthier propose ici une version sans aucun sucre ajouté, garantissant une texture onctueuse, une absence totale de fibres et une couleur safran éclatante. Avec un taux de Brix de 18, cette purée 100 % fruit offre une intensité aromatique naturelle et une persistance en bouche qui sauront sublimer vos créations les plus exigeantes. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Pâtisserie et confiserie : L'absence de sucre ajouté permet un contrôle total de vos recettes. C'est une base technique parfaite pour la réalisation de ganaches, de pâtes de fruits, de mousses ou d'inserts exotiques nécessitant la puissance aromatique de la mangue Alphonso. ► Sorbet et glacerie : Cette purée est idéale pour la confection de sorbets "plein fruit" d'une grande finesse. Sa texture lisse et sans fibres assure un foisonnement homogène et une onctuosité remarquable en turbine. ► Cuisine gastronomique : En cuisine salée, elle se prête à la création de sauces aigre-douces, de chutneys ou de réductions pour accompagner des noix de Saint-Jacques, des crustacés ou un magret de canard, apportant une note tropicale noble. ► Mixologie et boissons : Incontournable pour les cocktails signatures, smoothies ou lassis, cette purée offre une base saine et naturelle, riche des saveurs du terroir indien sélectionné par de Le Delas. ► Mise en œuvre : Pour une restitution parfaite du profil organoleptique du fruit, la décongélation doit être effectuée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Bien agiter le contenant avant l'usage pour homogénéiser la pulpe. ► Conservation : Se conserve 30 mois à -18°C. Après décongélation, le produit peut être maintenu entre +2°C et +4°C pendant 15 jours. Comme pour l'ensemble des références de Le Delas, ne jamais recongeler un produit après décongélation.

Coulis et purées de fruits gourmands, sains et responsables, au service de la gastronomie !

Cette maison familiale spécialisée dans le fruit depuis 1946, incarne avant tout une culture du goût originel du fruit avec ses purées et coulis réfrigérés. Elle source des fruits d'exception, rares et exclusifs, cueillis à maturité, transformés rapidement après la récolte, tout en douceur. Elle accompagne la communauté gastronomique avec ses créations et innovations. Certifiée B Corp, label social et environnemental des plus exigeants, Ponthier passe en juin 2024 à l'usage du sucre de betterave origine France pour réduire son empreinte carbone. Les coulis et purées Ponthier sont fabriqués à partir de fruits, issus de variétés soigneusement sélectionnées, récoltés en fonction de leur stade de maturité, sans colorant ni conservateur. Les purées fraîches comme surgelées s'utilisent pour les entremets, les glaces ou sorbets, les confitures, les pâtes de fruits, les coulis, les glaçages, pour les cocktails, smoothies, milk-shakes et granités... Les coulis, frais ou surgelés, s'utilisent aussi bien en décor assiette, à côté des gâteaux, sur les glaces, en mélange avec des yaourts, que dans les salades de fruits. Ces bases de fruits sont idéales en cuisine, laboratoire et bien entendu pâtisserie. Leur pack avec bouchon refermable permet un dosage facile et une protection bactériologique optimale.
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Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 39
un carton = 6 pièces