Purées de fruits exotiques surgelés, mangue, passion...

Cette purée de mandarine 100% fruit des Vergers Boiron révèle toute l'authenticité et la fraîcheur des mandarines sélectionnées à maturité optimale. Surgelée pour préserver intégralement ses qualités nutritionnelles et gustatives, elle offre une concentration exceptionnelle de saveurs acidulées et sucrées, caractéristiques de ce fruit d'hiver emblématique. Élaborée sans additifs ni conservateurs, cette purée pure fruit conserve la texture veloutée et les arômes naturels intenses de la mandarine fraîche. Son processus de surgélation rapide garantit une qualité constante tout au long de l'année, permettant aux professionnels de disposer d'un produit premium aux saveurs préservées. Conditionnée en bac de 1kg, cette purée sélectionnée avec soin par Le Delas. Usages culinaires : Idéale pour la confection de mousses, bavarois et entremets aux agrumes. Parfaite comme base pour sorbets, glaces et granités artisanaux. Sublime les ganaches, crèmes et garnitures de macarons ou verrines. Apporte une note acidulée aux coulis, nappage et sauces pour desserts. S'intègre parfaitement dans les créations chocolatées pour créer des contrastes savoureux. Excellente pour les cocktails et boissons frappées en restauration. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au congélateur à -18°C maximum ► Une fois décongelée, à consommer dans les 48h et conserver au réfrigérateur ► Décongélation lente au réfrigérateur recommandée pour préserver la texture ► Bien mélanger après décongélation pour homogénéiser la purée ► Peut être utilisée partiellement décongelée pour certaines préparations

Cette purée de mangue surgelée 100% fruit se distingue par sa texture fluide et sa saveur authentique de mangue fraîche. Sans sucre ajouté, cette purée ne contient aucun agent de conservation, aucun arôme ajouté et aucun colorant artificiel. Obtenue par broyage et raffinage de fruits issus de lots de variétés sélectionnées et assemblées, elle offre une acidité moyenne, une amertume et une douceur équilibrées, avec un parfum aromatique intense. Cette purée Les Vergers Boiron se présente en bac de 1 kg, format pratique pour les professionnels de la restauration. Sélectionnée avec soin par Le Delas. Usages culinaires : Idéale pour la pâtisserie (mousses, bavarois, entremets, tartes), cette purée se prête également à la confection de sorbets et glaces artisanales. En cuisine salée, elle permet de réaliser des sauces exotiques pour accompagner poissons grillés, crevettes ou canard. Elle s'intègre parfaitement dans les préparations de cocktails, smoothies et boissons fruitées. Sa texture fluide facilite le laquage de viandes blanches et la réalisation de nappages. En cuisine fusion, elle apporte une note tropicale aux vinaigrettes et marinades. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver surgelé à -18°C ► Une fois décongelée, à utiliser rapidement et ne pas recongeler ► Décongélation recommandée au réfrigérateur ► Peut être utilisée directement décongelée ou incorporée dans des préparations chaudes ► Bien mélanger avant utilisation

La spécialité gingembre est un équilibre entre une base neutre d'ananas citronné et le gingembre qui révèle au-delà de sa puissance toute sa complexité. Si cette spécialité est idéale pour les recettes asiatiques ou orientales, le gingembre a su se faire une place de choix dans la cuisine européenne. Epicez viandes ou poissons, relevez vos salades, osez l'association avec d'autres aromates.

Cette purée de fruit de la passion surgelée 100% fruit de la marque Les Vergers Boiron incarne l'excellence tropicale dans sa concentration aromatique la plus intense. Élaborée exclusivement à partir de fruits de la passion mûrs à point soigneusement sélectionnés, cette purée révèle une texture pulpeuse et généreuse qui préserve intégralement les arômes exotiques et acidulés du fruit. Sans ajout de sucre, ni colorant, ni conservateur, elle offre un goût authentique et vibrant, signature d'un savoir-faire artisanal respectueux des saveurs naturelles. Conditionnée en format professionnel de 1kg en bac, cette purée de fruit de la passion surgelée choisi pour vous par Le Delas Rungis. Usages culinaires : Parfaite pour les créations pâtissières tropicales, les entremets exotiques et les desserts glacés raffinés. Se marie idéalement aux mousses, bavarois et crèmes pour apporter une note acidulée et parfumée. Idéale pour les sorbets, coulis colorés et garnitures de tartes aux fruits exotiques. S'harmonise parfaitement avec les préparations au chocolat blanc, les crèmes coco ou les compositions aux fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au congélateur à -18°C maximum ► Décongélation lente au réfrigérateur 12 heures avant utilisation ► Bien mélanger après décongélation pour homogénéiser la pulpe ► Utiliser dans les 48 heures après décongélation complète ► Ne pas recongeler un produit décongelé

L'intensité tropicale d'un fruit de la passion 100% pur fruit Cette purée surgelée, est élaborée exclusivement à partir de fruits de la passion, de la variété Flavicarpa en Équateur, cueillis à pleine maturité, sans aucun ajout de sucre. La Maison Ponthier privilégie des fruits dotés d'une pulpe orangée vibrante et d'un parfum particulièrement puissant. Le procédé de fabrication préserve l'acidité caractéristique et la vivacité aromatique du fruit frais, offrant aux professionnels de la restauration une base technique d'une pureté absolue. Avec un taux de Brix de 14, cette purée 100% fruit garantit une signature exotique franche et authentique pour toutes vos créations gastronomiques. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Pâtisserie et chocolaterie : Sa concentration aromatique et son absence de sucre ajouté en font l'ingrédient idéal pour la réalisation de ganaches acidulées, de mousses légères, de crémeux ou d'inserts pour entremets. Elle permet un contrôle total de la sucrosité de vos recettes. ► Sorbet et glacerie : Cette purée est une base d'exception pour la confection de sorbets "plein fruit" à la robe éclatante et au goût percutant. Sa texture fluide facilite l'incorporation dans vos mix à glace. ► Cuisine et sauces : En cuisine salée, elle permet de réaliser des déglaçages créatifs, des vinaigrettes exotiques pour des carpaccios de poissons ou des sauces d'accompagnement pour les crustacés et les volailles, apportant une acidité noble. ► Mixologie : Incontournable au bar, elle sert de base à la création de cocktails signatures, de mocktails ou de smoothies, offrant une intensité tropicale que seul un fruit de la passion de haute qualité sélectionné par Le Delas peut offrir. ► Mise en œuvre : Pour une restitution optimale des arômes, la décongélation doit être effectuée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Bien agiter le contenant avant l'usage pour homogénéiser la pulpe. ► Conservation : Se conserve 30 mois à -18°C. Après décongélation, le produit peut être maintenu entre +2°C et +4°C pendant 15 jours. Comme pour l'ensemble de la gamme Le Delas, ne jamais recongeler un produit après décongélation.

L'authenticité de la mangue Alphonso pour une purée 100 % pur fruit Cette purée surgelée, rigoureusement sélectionnée par Le Delas, est élaborée exclusivement à partir de mangues Alphonso originaires de la région de Ratnagiri en Inde. Réputée auprès des professionnels pour sa qualité exceptionnelle, cette variété est récoltée à pleine maturité lorsque sa peau devient jaune orangé et son parfum puissant. La Maison Ponthier propose ici une version sans aucun sucre ajouté, garantissant une texture onctueuse, une absence totale de fibres et une couleur safran éclatante. Avec un taux de Brix de 18, cette purée 100 % fruit offre une intensité aromatique naturelle et une persistance en bouche qui sauront sublimer vos créations les plus exigeantes. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Pâtisserie et confiserie : L'absence de sucre ajouté permet un contrôle total de vos recettes. C'est une base technique parfaite pour la réalisation de ganaches, de pâtes de fruits, de mousses ou d'inserts exotiques nécessitant la puissance aromatique de la mangue Alphonso. ► Sorbet et glacerie : Cette purée est idéale pour la confection de sorbets "plein fruit" d'une grande finesse. Sa texture lisse et sans fibres assure un foisonnement homogène et une onctuosité remarquable en turbine. ► Cuisine gastronomique : En cuisine salée, elle se prête à la création de sauces aigre-douces, de chutneys ou de réductions pour accompagner des noix de Saint-Jacques, des crustacés ou un magret de canard, apportant une note tropicale noble. ► Mixologie et boissons : Incontournable pour les cocktails signatures, smoothies ou lassis, cette purée offre une base saine et naturelle, riche des saveurs du terroir indien sélectionné par de Le Delas. ► Mise en œuvre : Pour une restitution parfaite du profil organoleptique du fruit, la décongélation doit être effectuée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Bien agiter le contenant avant l'usage pour homogénéiser la pulpe. ► Conservation : Se conserve 30 mois à -18°C. Après décongélation, le produit peut être maintenu entre +2°C et +4°C pendant 15 jours. Comme pour l'ensemble des références de Le Delas, ne jamais recongeler un produit après décongélation.

L'excellence du terroir landais pour une purée 100 % pur fruit avec grains Cette purée surgelée est élaborée exclusivement à partir de Kiwis de l'Adour bénéficiant de l'Indication Géographique Protégée (IGP). Cultivés dans le bassin de l'Adour selon un savoir-faire rigoureux, ces fruits de la variété Hayward sont récoltés à pleine maturité pour garantir un taux de sucre élevé et une saveur intense. La Maison Ponthier transforme ces kiwis d'exception en une purée à la couleur vert tendre éclatante, sans aucun ajout de sucre, de colorant ni de conservateur. Sélectionnée par Le Delas, cette référence conserve les petits grains noirs naturels du fruit, offrant une signature visuelle authentique et une texture caractéristique du fruit frais. Elle affiche un taux de Brix de 12 pour une acidité parfaitement équilibrée. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Pâtisserie et entremets : Sa couleur naturelle et la présence de ses grains en font l'ingrédient idéal pour la réalisation de mousses, de bavarois ou de glaçages typés. Elle apporte un aspect "fait maison" immédiat à vos créations et se marie parfaitement avec les fruits exotiques ou les fruits rouges. ► Sorbets et glacerie : Cette purée 100 % fruit est une base parfaite pour la confection de sorbets « plein fruit » au goût vif. Les grains apportent un contraste visuel précieux qui rappelle la naturalité du produit sélectionné par de Le Delas. ► Snacking et desserts à l'assiette : Utilisée en nappage ou en inclusion dans des verrines, elle offre un peps aromatique et une esthétique soignée. Elle sublime les salades de fruits frais et les préparations lactées artisanales. ► Mixologie : Très prisée par les barmen, cette purée de Kiwi de l'Adour permet de créer des cocktails ou mocktails signatures à la robe lumineuse et texturée, garantissant la saveur franche du terroir landais. ► Mise en œuvre : Pour préserver l'intégrité des arômes et la vivacité de la couleur, la décongélation doit être effectuée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Bien agiter avant usage pour homogénéiser la pulpe et répartir les grains uniformément. ► Conservation : Se conserve 30 mois à -18°C. Après décongélation, le produit peut être maintenu entre +2°C et +4°C pendant 15 jours. Comme pour l'ensemble des gammes de Le Delas, ne jamais recongeler un produit après décongélation.