MARÉE | POISSONS | Thon

Filet de thon rouge frais ±500g ⚖

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Ce filet de thon rouge frais est un produit destiné aussi bien aux tables gastronomique, aux restaurants bistronomiques et aux comptoirs à sushis. Sélectionné avec une rigueur absolue par nos spécialistes, ce poisson d'exception se distingue par sa chair d'un rouge profond et sa texture d'une finesse incomparable, à la fois ferme et fondante. Paré en filet pour offrir un rendement matière optimal, ce produit noble est idéal pour valoriser vos suggestions du jour et répondre aux exigences des chefs les plus pointus. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Le thon rouge est le roi incontesté des préparations crues. Sa tenue et sa mâche subtile en font le candidat parfait pour des sashimis d'une coupe chirurgicale, des sushis, des nigiris premium, ou des tatakis saisis un aller-retour au grill et enrobés de graines de sésame. En cuisine contemporaine, il s'exprime magnifiquement retravaillé en tartare au couteau assaisonné d'une huile de sésame grillé et de yuzu, ou taillé en carpaccio ultra-fin relevé d'une fleur de sel et d'une huile d'olive de premier choix. Côté cuisson chaude, il s'apprête comme une viande : un pavé simplement snacké à la plancha, croustillant à l'extérieur et obligatoirement rosé à cœur, sublimera vos assiettes marines. ► Mise en œuvre : Livré sous la forme d'un filet d'environ 500g, ce format est idéal pour une gestion ultra-précise de vos portions et de vos coûts matières lors de chaque service. Sa découpe nette au couteau à trancher s'effectue sans aucune perte, facilitant le travail de mise en place pendant le coup de feu. ► Conservation : Produit ultra-frais disponible selon les arrivages et les cours du jour. À stocker dès réception en chambre froide positive, entre 0°C et +2°C, sur un lit de glace écaille pour préserver l'éclat de sa robe et sa fraîcheur originelle. Ce produit de prestige est à retrouver au sein de notre Atelier Marée chez Le Delas au Marché International de Rungis. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 500 g