MARÉE | POISSONS | Thon

Filet de thon albacore frais ±2kg ⚖

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Ce filet de thon albacore (Thunnus albacares) est un produit frais de haute qualité, sélectionné par l'Atelier Marée de Rungis pour répondre aux exigences des chefs et des poissonniers. Présenté en filet pour une mise en œuvre immédiate, ce poisson se distingue par sa chair ferme, sa couleur rouge caractéristique et sa saveur délicate, ce qui en fait un produit phare pour la restauration gastronomique et japonaise. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires crues : En raison de la tenue exceptionnelle de sa chair, ce filet est idéal pour la réalisation de sushis, sashimis, tartares et carpaccios de thon. ► Applications culinaires cuites : Ce produit convient parfaitement pour une cuisson "snackée" (mi-cuit) à la plancha ou au grill, permettant de préserver son onctuosité à cœur. ► Usage en laboratoire traiteur : Le format en filet de ±2kg permet une découpe précise en pavés, longes ou dés, offrant une excellente maîtrise du rendement et du coût portion. ► Mise en œuvre : Produit frais prêt à la découpe. Il est recommandé de travailler le thon à basse température pour maintenir la texture et la couleur de la chair. ► Conservation et stockage : Pour garantir une sécurité alimentaire et une fraîcheur optimales, ce filet doit être conservé sous glace ou en froid positif (entre 0°C et 2°C). ► Logistique : Ce produit est disponible à la pièce (poids moyen d'environ 2 kg) et la facturation s'effectue au poids réel lors de la commande. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 2 Kg