Poissons | Thon albacore, rouge, filets, sashimi... | Le Delas
Marée | Poissons | Thon albacore, rouge, filets, sashimi...
Sélectionné par les experts Marée Le Delas, ce filet de thon albacore frais entier offre une qualité et une fraîcheur optimales pour les cuisines professionnelles. Idéal pour les établissements de qualité, ce thon peut être utilisé dans une variété de plats, steaks de thon grillés ou poêlés, brochettes estivales, tatakis... Parfait pour vos menus saisonniers ou les événements traiteur, ce filet de thon albacore ravira les clients les plus exigeants avec sa chair tendre et délicate, sa texture agréable en bouche, sa saveur douce et légèrement sucrée. Son conditionnement sous vide garantit une conservation optimale des saveurs et des textures.
Le filet de thon rouge français (Thunnus thynnus) est un poisson d'exception, très prisé par les professionnels pour sa chair ferme, riche et sa saveur intense. Ce filet est idéal pour la découpe de pavés ou de tataki. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le thon rouge est parfait pour des préparations crues, comme les sushis, sashimis et tartares (sous réserve de congélation préalable de 24h). Il peut également être cuit à la poêle très rapidement sur chaque face pour le saisir et laisser l'intérieur rosé. Sa saveur prononcée se marie à merveille avec des saveurs asiatiques, comme la sauce soja, le gingembre et le sésame.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Ce thon spécial sashimi a subi une congélation destinée à détruire les parasites, afin de pouvoir être consommé cru. IL est idéal pour les tartares, carpaccios, ceviche, talaki...
Ce thon (Thunnus sp.), poisson à la chair ferme, dense et riche en saveurs aux multiples applications, est très apprécié des professionnels de la gastronomie. Avec un poids moyen d'environ 6 kg, il est idéal pour une découpe précise et la réalisation de belles portions. Ce poisson est commandé sur réservation par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis après confirmation de votre commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du thon se prête à une multitude de préparations. Cru, il est excellent en sashimi, tataki ou carpaccio. Cuit, il est délicieux grillé, poêlé ou rôti, en veillant à conserver un cœur rosé pour préserver son moelleux. Sa saveur prononcée se marie bien avec des assaisonnements forts et des saveurs asiatiques.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le thon blanc germon (Thunnus alalunga) est un poisson de choix, prisé pour sa chair claire et fine, au goût délicat et moins prononcé que d'autres thons. D'un poids moyen de plus de 5kg, il est parfait pour des découpes professionnelles. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du thon blanc germon est idéale pour des préparations crues comme le sashimi ou le tataki. Il peut également être saisi à la poêle, grillé ou rôti au four, en conservant un cœur rosé. Il s'accorde à merveille avec des saveurs asiatiques, des sauces à base de soja ou des agrumes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Cette longe de thon albacore décongelée est un produit de choix pour les professionnels, offrant un excellent rapport qualité-prix. Vendue en pièce de 3,5kg, cette longe de thon est prête à l'emploi. Elle est pêchée dans diverses zones de l'Atlantique, de l'océan Indien et du Pacifique, puis transformée pour garantir un produit sans peau, sans os et sans ligne de sang. Ce produit de la mer est incontournable de vos préparations gastronomiques. Il est conditionné sous vide pour préserver sa fraîcheur et ses qualités gustatives.
Usages culinaires professionnels :
► Tartares et sashimis : Cette longe de thon, une fois traitée thermiquement, peut être utilisée pour la préparation de tartares ou de sushis.
► Plats de bistrot : Le thon peut être servi grillé, poêlé ou rôti, avec des légumes ou des céréales.
► Salades : Le thon peut être ajouté à des salades de riz, de haricots ou de légumes.
► Sandwichs : Le thon peut être utilisé dans des sandwichs, des wraps ou des burgers.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au réfrigérateur entre 0°C et 2°C. Il est important de ne pas le recongeler. Une fois ouvert, il doit être consommé dans les 48 heures après la cuisson.
