Marée | Poissons | Thon albacore, rouge, filets, sashimi...

Sélectionné par les experts Marée Le Delas, ce filet de thon albacore frais entier offre une qualité et une fraîcheur optimales pour les cuisines professionnelles. Idéal pour les établissements de qualité, ce thon peut être utilisé dans une variété de plats, steaks de thon grillés ou poêlés, brochettes estivales, tatakis... Parfait pour vos menus saisonniers ou les événements traiteur, ce filet de thon albacore ravira les clients les plus exigeants avec sa chair tendre et délicate, sa texture agréable en bouche, sa saveur douce et légèrement sucrée. Son conditionnement sous vide garantit une conservation optimale des saveurs et des textures.

Le filet de thon rouge français (Thunnus thynnus) est un poisson d'exception, très prisé par les professionnels pour sa chair ferme, riche et sa saveur intense. Ce filet est idéal pour la découpe de pavés ou de tataki. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale. Usages culinaires professionnels : Le thon rouge est parfait pour des préparations crues, comme les sushis, sashimis et tartares (sous réserve de congélation préalable de 24h). Il peut également être cuit à la poêle très rapidement sur chaque face pour le saisir et laisser l'intérieur rosé. Sa saveur prononcée se marie à merveille avec des saveurs asiatiques, comme la sauce soja, le gingembre et le sésame. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.

Ce filet de thon rouge frais est un produit destiné aussi bien aux tables gastronomique, aux restaurants bistronomiques et aux comptoirs à sushis. Sélectionné avec une rigueur absolue par nos spécialistes, ce poisson d'exception se distingue par sa chair d'un rouge profond et sa texture d'une finesse incomparable, à la fois ferme et fondante. Paré en filet pour offrir un rendement matière optimal, ce produit noble est idéal pour valoriser vos suggestions du jour et répondre aux exigences des chefs les plus pointus. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Le thon rouge est le roi incontesté des préparations crues. Sa tenue et sa mâche subtile en font le candidat parfait pour des sashimis d'une coupe chirurgicale, des sushis, des nigiris premium, ou des tatakis saisis un aller-retour au grill et enrobés de graines de sésame. En cuisine contemporaine, il s'exprime magnifiquement retravaillé en tartare au couteau assaisonné d'une huile de sésame grillé et de yuzu, ou taillé en carpaccio ultra-fin relevé d'une fleur de sel et d'une huile d'olive de premier choix. Côté cuisson chaude, il s'apprête comme une viande : un pavé simplement snacké à la plancha, croustillant à l'extérieur et obligatoirement rosé à cœur, sublimera vos assiettes marines. ► Mise en œuvre : Livré sous la forme d'un filet d'environ 500g, ce format est idéal pour une gestion ultra-précise de vos portions et de vos coûts matières lors de chaque service. Sa découpe nette au couteau à trancher s'effectue sans aucune perte, facilitant le travail de mise en place pendant le coup de feu. ► Conservation : Produit ultra-frais disponible selon les arrivages et les cours du jour. À stocker dès réception en chambre froide positive, entre 0°C et +2°C, sur un lit de glace écaille pour préserver l'éclat de sa robe et sa fraîcheur originelle. Ce produit de prestige est à retrouver au sein de notre Atelier Marée chez Le Delas au Marché International de Rungis.

Ce thon spécial sashimi a subi une congélation destinée à détruire les parasites, afin de pouvoir être consommé cru. IL est idéal pour les tartares, carpaccios, ceviche, talaki...

Ce thon (Thunnus sp.), poisson à la chair ferme, dense et riche en saveurs aux multiples applications, est très apprécié des professionnels de la gastronomie. Avec un poids moyen d'environ 6 kg, il est idéal pour une découpe précise et la réalisation de belles portions. Ce poisson est commandé sur réservation par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis après confirmation de votre commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale. Usages culinaires professionnels : La chair du thon se prête à une multitude de préparations. Cru, il est excellent en sashimi, tataki ou carpaccio. Cuit, il est délicieux grillé, poêlé ou rôti, en veillant à conserver un cœur rosé pour préserver son moelleux. Sa saveur prononcée se marie bien avec des assaisonnements forts et des saveurs asiatiques. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.

Ce filet de thon albacore (Thunnus albacares) est un produit frais de haute qualité, sélectionné par l'Atelier Marée de Rungis pour répondre aux exigences des chefs et des poissonniers. Présenté en filet pour une mise en œuvre immédiate, ce poisson se distingue par sa chair ferme, sa couleur rouge caractéristique et sa saveur délicate, ce qui en fait un produit phare pour la restauration gastronomique et japonaise. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires crues : En raison de la tenue exceptionnelle de sa chair, ce filet est idéal pour la réalisation de sushis, sashimis, tartares et carpaccios de thon. ► Applications culinaires cuites : Ce produit convient parfaitement pour une cuisson "snackée" (mi-cuit) à la plancha ou au grill, permettant de préserver son onctuosité à cœur. ► Usage en laboratoire traiteur : Le format en filet de ±2kg permet une découpe précise en pavés, longes ou dés, offrant une excellente maîtrise du rendement et du coût portion. ► Mise en œuvre : Produit frais prêt à la découpe. Il est recommandé de travailler le thon à basse température pour maintenir la texture et la couleur de la chair. ► Conservation et stockage : Pour garantir une sécurité alimentaire et une fraîcheur optimales, ce filet doit être conservé sous glace ou en froid positif (entre 0°C et 2°C). ► Logistique : Ce produit est disponible à la pièce (poids moyen d'environ 2 kg) et la facturation s'effectue au poids réel lors de la commande.

Le thon blanc germon (Thunnus alalunga) est un poisson de choix, prisé pour sa chair claire et fine, au goût délicat et moins prononcé que d'autres thons. D'un poids moyen de plus de 5kg, il est parfait pour des découpes professionnelles. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale. Usages culinaires professionnels : La chair du thon blanc germon est idéale pour des préparations crues comme le sashimi ou le tataki. Il peut également être saisi à la poêle, grillé ou rôti au four, en conservant un cœur rosé. Il s'accorde à merveille avec des saveurs asiatiques, des sauces à base de soja ou des agrumes. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.

Cette longe de thon albacore décongelée est un produit de choix pour les professionnels, offrant un excellent rapport qualité-prix. Vendue en pièce de 3,5kg, cette longe de thon est prête à l'emploi. Elle est pêchée dans diverses zones de l'Atlantique, de l'océan Indien et du Pacifique, puis transformée pour garantir un produit sans peau, sans os et sans ligne de sang. Ce produit de la mer est incontournable de vos préparations gastronomiques. Il est conditionné sous vide pour préserver sa fraîcheur et ses qualités gustatives. Usages culinaires professionnels : ► Tartares et sashimis : Cette longe de thon, une fois traitée thermiquement, peut être utilisée pour la préparation de tartares ou de sushis. ► Plats de bistrot : Le thon peut être servi grillé, poêlé ou rôti, avec des légumes ou des céréales. ► Salades : Le thon peut être ajouté à des salades de riz, de haricots ou de légumes. ► Sandwichs : Le thon peut être utilisé dans des sandwichs, des wraps ou des burgers. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ce produit doit être conservé au réfrigérateur entre 0°C et 2°C. Il est important de ne pas le recongeler. Une fois ouvert, il doit être consommé dans les 48 heures après la cuisson.

Une alternative marine de choix pour une cuisine de caractère, locale et responsable. La thonine commune (Euthynnus alletteratus) est un poisson sauvage de la famille des Scombridés (thons et maquereaux), sélectionné avec soin pour les chefs de la restauration traditionnelle, des bistrots de la mer et des poissonneries fines. Caractérisée par un dos bleu-noir orné de lignes sombres sinueuses et de taches typiques sous les nageoires pectorales, la thonine offre une chair dense, d'un rouge soutenu, particulièrement savoureuse et riche en nutriments. Moins connue que certains de ses cousins pélagiques (hareng, sardine, anchois, maquereau, thon, qui habitent généralement les couches intermédiaires et supérieures des océans protégés par leurs reflets bleutés) mais excellente sur le plan gastronomique, elle représente une opportunité remarquable pour les professionnels souhaitant diversifier leurs suggestions marines avec un poisson de caractère, tout en valorisant une démarche de pêche durable et économiquement avantageuse. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : La thonine commune s'apprête de multiples manières et s'adapte aux tendances culinaires contemporaines. En cuisine crue ou mi-cuite, sa chair ferme se prête parfaitement à la réalisation de tartares de la mer bien relevés (avec des câpres, des oignons rouges et des agrumes), de ceviches marinés au citron vert, ou de tatakis saisis un aller-retour au grill et enrobés d'épices. Pour les plats chauds traditionnels, elle est idéale cuisinée en ragoût à la provençale ou à la sicilienne, mijotée lentement avec des tomates, des olives, de l'ail et des herbes aromatiques, ce qui préserve tout le moelleux de sa chair. Les pavés ou darnes de thonine peuvent également être grillés à la plancha ou au barbecue, à condition de maintenir une cuisson rosée à cœur pour conserver leur jutosité. Enfin, elle est excellente confite à basse température dans une huile d'olive de premier choix pour garnir des salades gourmandes ou des pan bagnats premium. ► Mise en œuvre : Présenté entier avec un calibre moyen de 3 kg par pièce, ce poisson offre une excellente maniabilité sur le marbre de découpe. Il permet de lever de beaux filets charnus, de tailler des darnes régulières ou de prélever de la matière pour des farces fines ou des terrines de la mer, garantissant un excellent rendement global pour la cuisine. ► Conservation : Produit ultra-frais issu des arrivages quotidiens. À stocker dès réception en chambre froide positive entre 0°C et +2°C, maintenu sous glace écaille pour préserver la fermeté de sa chair et ses qualités organoleptiques optimales. Cet arrivage sauvage est à retrouver au sein de notre Atelier Marée chez Le Delas au Marché International de Rungis.