MARÉE | CRUSTACÉS | Homard
Homard européen vivant 400-600g ⚖
610012
Le homard européen (Homarus gammarus), également appelé homard bleu, est réputé pour la finesse de sa chair et son goût plus subtil que son cousin canadien. Pêché dans les eaux froides, il est proposé ici vivant, en calibre 400 à 600 g, idéal pour un service individuel. Sa carapace sombre, aux reflets bleutés, renferme une chair blanche, nacrée et très dense, au goût iodé fin et persistant. Sélectionné avec rigueur par Le Delas. Usages culinaires À cuire entier en court-bouillon, à la vapeur ou à la plancha après découpe. Sa chair noble s'utilise en médaillons, en chaud-froid, en raviole ou en bisque. Parfait pour des préparations à la minute ou des plats de fête : homard rôti, à l'armoricaine, ou en salade tiède aux agrumes. Conseils de conservation et de mise en œuvre ► Conserver vivant dans un vivier ou un bac réfrigéré humide entre 4 et 8 °C ► À cuire vivant, entier ou découpé, selon la recette ► Ne pas recongeler après cuisson ► À consommer dans les 24 h suivant la livraison Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 475 g