Crustacés | Homard européen, canadien, vivant…| Le Delas
Marée | Crustacés | Homard européen, canadien, vivant...
Ce homard vivant (Homarus americanus), pêché dans les eaux froides du Canada atlantique, est proposé en calibre 500 à 600 g, idéal pour une portion individuelle. Sa carapace robuste, sa chair blanche et ferme ainsi que sa saveur légèrement iodée en font un produit recherché par les chefs pour sa qualité et sa fraîcheur.
Transporté en vivier et livré vivant, il garantit une fraîcheur optimale au moment de la préparation. Sélectionné avec soin par Le Delas.
Usages culinaires
À cuire entier à l'eau bouillante salée, à la vapeur ou à griller après découpe. Sa chair s'utilise en médaillons, en salade tiède, en ravioles, dans un beurre de homard ou en garniture de plats de fête. Idéal également pour les homards à l'américaine, bisques, ou en cuisson minute à la plancha.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Conserver vivant dans un vivier ou un bac réfrigéré humide entre 4 et 8 °C
► À cuire vivant pour préserver la texture
► Ne pas recongeler après cuisson
► À consommer dans les 24 h après réception
Ce homard européen vivant de 600 à 800g offre une chair aux saveurs iodées intenses et à la texture ferme caractéristique des crustacés nobles. Présenté vivant pour garantir une fraîcheur optimale, ce homard révèle une qualité gustative remarquable, prisée par les chefs les plus exigeants. Sa taille généreuse en fait un produit de choix pour les présentations gastronomiques et les plats.
Choisi pour vous par Le Delas Rungis.
Usages culinaires :
Parfait pour les plats en cuisson vapeur, grillé au beurre d'algues ou en thermidor traditionnel. Idéal pour les plateaux de fruits de mer, les bisques raffinées et les salades composées. Se prête magnifiquement aux préparations flambées, aux cuissons au court-bouillon aromatisé et aux accompagnements de légumes primeurs. Excellent pour les menus gastronomiques, les banquets et les cartes estivales.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Maintenir vivant dans un vivier ou réfrigéré selon les conditions appropriées
► Cuire rapidement après abattage pour préserver la qualité
► Plonger tête la première dans l'eau bouillante salée
► Temps de cuisson : environ 12-15 minutes selon la taille
Le homard européen (Homarus gammarus), également appelé homard bleu, est réputé pour la finesse de sa chair et son goût plus subtil que son cousin canadien. Pêché dans les eaux froides, il est proposé ici vivant, en calibre 400 à 600 g, idéal pour un service individuel.
Sa carapace sombre, aux reflets bleutés, renferme une chair blanche, nacrée et très dense, au goût iodé fin et persistant. Sélectionné avec rigueur par Le Delas.
Usages culinaires
À cuire entier en court-bouillon, à la vapeur ou à la plancha après découpe. Sa chair noble s'utilise en médaillons, en chaud-froid, en raviole ou en bisque. Parfait pour des préparations à la minute ou des plats de fête : homard rôti, à l'armoricaine, ou en salade tiède aux agrumes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Conserver vivant dans un vivier ou un bac réfrigéré humide entre 4 et 8 °C
► À cuire vivant, entier ou découpé, selon la recette
► Ne pas recongeler après cuisson
► À consommer dans les 24 h suivant la livraison