MARÉE | CRUSTACÉS | Crabe
Tourteaux moyens vivants ⚖
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Ce tourteau moyen vivant (Cancer pagurus) est un crabe emblématique des plateaux de fruits de mer, apprécié pour sa chair abondante, délicieuse et raffinée. Vendu vivant au kilo, il offre une fraîcheur et une qualité optimales. Ces tourteaux sont charnus et parfaits pour vos préparations les plus exigeantes. Ce produit est sélectionné avec soin par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis. Usages culinaires professionnels : Le tourteau est indispensable pour composer des plateaux de fruits de mer haut de gamme. Sa chair peut être dégustée nature avec de la mayonnaise maison, ou décortiquée pour être intégrée à des salades de crabe, des verrines ou des farces. Le corps est idéal pour la préparation de délicieuses bisques ou soupes de crustacés. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ce produit est vivant et peut être conservé seulement quelques heures au frais, idéalement dans un endroit humide et tempéré recouvert d'un linge humide (chambre froide), et ne doit pas être conservé dans l'eau douce. Il est essentiel de le consommer très rapidement après l'achat pour garantir sa fraîcheur. La cuisson doit être effectuée directement après réception. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1 Kg