Crustacés | Crabe, tourteau, étrille, ariagnée | Le Delas
Marée | Crustacés | Crabe vert, tourteau, étrille, ariagnée
Le crabe des neiges (Chionoecetes opilio) est principalement pêché au canada, en eaux froides et profondes. Il est recherché pour ses très longues pattes, sa riche saveur et sa chair ferme, mais tendre et délicate qui peut aussi bien se cuisiner à la vapeur, mijoté ou grillé.
Cette chair de tourteaux (Cancer pagurus) est extraite de crustacés entiers cuits à point, puis triée avec soin pour offrir un mélange équilibré de chair blanche (pattes, pinces) et brune (corps). Elle est prête à l'emploi et présentée en barquette de 500 g, au format idéal pour les professionnels.
Sa texture ferme et naturelle, son goût iodé délicat et sa fraîcheur en font un ingrédient de choix pour des préparations froides ou chaudes. Sélectionnée par Le Delas.
Usages culinaires
Convient à la réalisation de salades de la mer, tartares, bouchées apéritives ou compositions froides. Elle peut aussi être intégrée dans des recettes chaudes : ravioles, flans de crustacés, risottos, bisques ou gratins de fruits de mer. S'accorde parfaitement avec une pointe d'agrumes ou une sauce légère.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Produit frais – à conserver entre 0 °C et +3 °C
► Prêt à l'emploi, sans cuisson nécessaire
► Bien égoutter avant utilisation
► À consommer rapidement après ouverture
Ces pinces de tourteau moyennes cuites sont un ingrédient prisé dans la gastronomie pour leur chair délicate et savoureuse. Issues du tourteau, un crustacé réputé pour sa qualité, ces pinces offrent une texture ferme et une saveur iodée qui se marie parfaitement avec diverses préparations culinaires. Elles sont idéales pour des plats raffinés tels que les salades de crustacés, les tartares de la mer. Leur cuisson préalable permet de gagner du temps en cuisine tout en garantissant une fraîcheur optimale, ce qui en fait un choix privilégié pour les chefs souhaitant allier rapidité et excellence gustative.