Crustacés | Crabe, tourteau, étrille, ariagnée | Le Delas
Marée | Crustacés | Crabe vert, tourteau, étrille, ariagnée
Déjà cuites et prêtes à l'emploi, ces pinces de tourteaux offrent une chair généreuse, tendre et parfumée, idéale pour les professionnels de la restauration. Elles se dégustent simplement accompagnées d'une mayonnaise maison ou d'une sauce légère aux herbes, mais peuvent aussi être intégrées à des recettes élaborées : salades de la mer, entrées gastronomiques, bisques, raviolis ou encore garnitures de bouchées et de feuilletés. Leur praticité et leur qualité permettent de gagner du temps en cuisine tout en garantissant une présentation soignée et un goût authentique.
Origine et disponibilité : Retrouvez ce produit dans notre magasin de Rungis, Atelier Marée. Prix au cours, susceptible de modification sans préavis.
Cette chair de tourteaux (Cancer pagurus) est extraite de crustacés entiers cuits à point, puis triée avec soin pour offrir un mélange équilibré de chair blanche (pattes, pinces) et brune (corps). Elle est prête à l'emploi et présentée en barquette de 500 g, au format idéal pour les professionnels.
Sa texture ferme et naturelle, son goût iodé délicat et sa fraîcheur en font un ingrédient de choix pour des préparations froides ou chaudes. Sélectionnée par Le Delas.
Usages culinaires
Convient à la réalisation de salades de la mer, tartares, bouchées apéritives ou compositions froides. Elle peut aussi être intégrée dans des recettes chaudes : ravioles, flans de crustacés, risottos, bisques ou gratins de fruits de mer. S'accorde parfaitement avec une pointe d'agrumes ou une sauce légère.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Produit frais – à conserver entre 0 °C et +3 °C
► Prêt à l'emploi, sans cuisson nécessaire
► Bien égoutter avant utilisation
► À consommer rapidement après ouverture
Ces pinces de tourteau moyennes cuites sont un ingrédient prisé dans la gastronomie pour leur chair délicate et savoureuse. Issues du tourteau, un crustacé réputé pour sa qualité, ces pinces offrent une texture ferme et une saveur iodée qui se marie parfaitement avec diverses préparations culinaires. Elles sont idéales pour des plats raffinés tels que les salades de crustacés, les tartares de la mer. Leur cuisson préalable permet de gagner du temps en cuisine tout en garantissant une fraîcheur optimale, ce qui en fait un choix privilégié pour les chefs souhaitant allier rapidité et excellence gustative.