MARÉE | CRUSTACÉS | Crabe

Tourteau moyen cuit s/ vide 400-600g

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Fraîcheur et praticité pour vos préparations de crustacés. Ce tourteau moyen, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, offre une solution optimale pour les professionnels de la restauration en quête de régularité et de facilité de mise en œuvre. Déjà cuit avec précision pour préserver la tendreté de sa chair, ce crustacé est conditionné sous vide. Ce procédé permet de maintenir une hydratation parfaite des chairs et de garantir une protection optimale contre les agressions extérieures, tout en facilitant le stockage. Avec un calibre de 400g à 600g, il représente la portion idéale pour une entrée gourmande ou une pièce maîtresse sur un plateau de fruits de mer. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce tourteau est prêt à être dressé pour vos buffets froids, plateaux de mer ou salades de crustacés. Sa chair, fine et iodée, peut être extraite pour réaliser des compositions plus complexes : effiloché de tourteau à l'aneth, mousses légères, ou encore garniture de ravioles. Le conditionnement sous vide assure que les saveurs marines restent intactes, permettant une dégustation comme au sortir du court-bouillon. ► Mise en œuvre : Le produit étant déjà cuit et paré, il suffit de l'extraire de son emballage sous vide. Pour un service à l'assiette, il est recommandé de pré-fendre les pinces afin d'offrir un confort de dégustation maximal à vos clients. Si vous souhaitez l'intégrer dans une préparation chaude (type bisque ou risotto), ajoutez la chair en fin de cuisson pour simplement la tiédir et conserver sa texture initiale. ► Conservation : Produit frais cuit à conserver impérativement en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Le conditionnement sous vide permet une gestion de stock plus souple tout en garantissant une hygiène irréprochable jusqu'au moment de l'ouverture. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 500 g