MARÉE | COQUILLAGES | Moules

Moule de Bouchot s/ vide ±5kg ⚖

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Le fleuron de la conchyliculture française pour une signature marine authentique. Cette moule de Bouchot, rigoureusement sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, incarne l'excellence du terroir maritime français. Élevée sur des pieux en bois selon une méthode traditionnelle qui la préserve du sable et des prédateurs, elle se distingue par sa petite taille caractéristique, sa chair d'un jaune orangé soutenu et son goût iodé subtilement sucré. Son conditionnement sous vide permet de garantir une fraîcheur optimale et une praticité d'usage accrue pour les brigades de cuisine. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Incontournable pour la réalisation de moules marinières, de mouclades charentaises ou de gratins de la mer. Sa texture charnue et sa saveur typée en font également un ingrédient de choix pour les paëllas de prestige, les risottos marins ou pour agrémenter une soupe de poisson fine. ► Mise en œuvre : Bien que déjà trié, un rapide rinçage à l'eau claire est préconisé avant cuisson. La cuisson doit être vive et rapide, à couvert, avec une garniture aromatique et un trait de vin blanc, jusqu'à l'ouverture complète des valves. Évitez les cuissons prolongées qui risqueraient de rétracter sa chair délicate. ► Conservation : Produit frais conditionné sous vide, à stocker impérativement en chambre froide positive entre 0°C et +4°C. Ce mode de conditionnement protège le coquillage et préserve ses qualités organoleptiques jusqu'à sa mise en œuvre. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 5 Kg