MARÉE | COQUILLAGES | Moules

Moule 5kg ⚖

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L'essentiel de la marée pour vos spécialités de brasserie et de bord de mer Les moules sélectionnées par l'Atelier Marée de Le Delas sont le fruit d'un sourcing rigoureux, garantissant des coquillages vivants et vigoureux. Ce produit incontournable de la restauration traditionnelle se caractérise par une chair iodée, moelleuse et une excellente tenue à la cuisson. Conditionné en sac de 5 kg, ce format est spécifiquement adapté aux volumes de la restauration commerciale, permettant une gestion efficace des services à forte affluence tout en assurant une fraîcheur optimale. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Produit phare des cartes de brasserie, la moule est la base indispensable des célèbres "moules-frites", qu'elles soient préparées à la marinière, à la crème, ou agrémentées de saveurs plus exotiques comme le curry ou le lait de coco. Elles s'intègrent également parfaitement dans la composition de paëllas, de marmites de pêcheur ou de plateaux de coquillages chauds. Leur jus de cuisson, naturellement riche et filtré, constitue une base de sauce précieuse pour accompagner des filets de poissons blancs. ► Mise en œuvre : Avant cuisson, rincez abondamment les moules à l'eau claire et éliminez les spécimens cassés ou ouverts qui ne se referment pas à la pression. La cuisson doit être vive et rapide, à couvert, jusqu'à l'ouverture complète des coquilles afin de préserver le gonflant et la tendreté du mollusque. ► Conservation : Produit vivant à conserver impérativement en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +4°C, dans son emballage d'origine. Veillez à maintenir les coquillages sous pression ou serrés dans leur sac pour éviter qu'ils ne s'ouvrent prématurément, garantissant ainsi leur vitalité jusqu'au moment du service. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 5 Kg