MARÉE | COQUILLAGES | Moules

Moule 10kg ⚖

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Un grand classique de la marée pour vos volumes de service; La moule, sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, constitue un produit phare pour la restauration commerciale, les brasseries et les traiteurs. Présentée en sac de 10 kg, elle est calibrée pour répondre aux besoins des établissements à fort débit, garantissant un produit frais et iodé. Sa chair, à la fois souple et savoureuse, s'adapte à de multiples techniques culinaires, offrant une rentabilité intéressante et une grande satisfaction client pour tous les amateurs de coquillages. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce format est particulièrement adapté pour la réalisation des traditionnelles moules-frites, qu'elles soient préparées à la marinière, à la crème, ou agrémentées d'épices (curry, chorizo). En cuisine de préparation, les moules peuvent être décoquillées pour enrichir une paella, une soupe de poisson, ou pour être intégrées dans des gratins de la mer et des cassolettes. Le jus de cuisson, après filtration, est une base précieuse et naturellement salée pour monter des sauces ou mouiller un risotto aux fruits de mer. ► Mise en œuvre : Avant toute cuisson, il est conseillé de rincer les moules à l'eau claire et d'éliminer celles qui resteraient ouvertes ou dont la coquille serait brisée. La cuisson doit être rapide, à feu vif et à couvert, juste le temps que les valves s'ouvrent, afin de préserver le moelleux et le volume de la chair. ► Conservation : Produit vivant à conserver impérativement en enceinte réfrigérée, entre +2°C et +6°C. Il est recommandé de maintenir les moules dans leur sac d'origine ou de les stocker sous un poids léger pour les garder bien serrées, ce qui évite qu'elles ne s'ouvrent prématurément et ne perdent leur eau. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 10 Kg