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Moule de Bouchot ±10kg ⚖

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La référence de la conchyliculture française pour une saveur d'exception. La moule de Bouchot, sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, est le fleuron des côtes françaises. Élevée sur des pieux en bois (les bouchots) pour la protéger des prédateurs et du sable, elle bénéficie d'un environnement de croissance unique au rythme des marées. Ce mode de production lui confère une chair généreuse, onctueuse et une couleur jaune orangé caractéristique. Très appréciée des professionnels pour sa propreté exemplaire et l'absence de grains de sable, elle offre une saveur sucrée et iodée qui en fait un produit incontournable pour les brasseries et restaurants traditionnels. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Produit star des cartes de saison, la moule de Bouchot se prête à d'innombrables préparations. Elle est parfaite pour les classiques "moules-frites" en version marinière, à la crème ou au roquefort. En cuisine gastronomique, elle est valorisée dans des marinières de luxe, des soupes de poissons de roche ou servie décoquillée pour agrémenter un risotto aux fruits de mer ou une bouillabaisse. Son jus de cuisson, naturellement filtré et puissant, constitue une base de sauce riche en saveurs marines. ► Mise en œuvre : Grâce à son mode d'élevage sur pieux, la moule de Bouchot nécessite peu de nettoyage. Il suffit d'un rinçage rapide à l'eau claire avant la cuisson. Sa cuisson doit être vive et brève : dès qu'elles sont ouvertes, elles sont prêtes à être servies afin de conserver toute la souplesse et le volume de la chair. ► Conservation : Produit vivant à conserver en enceinte réfrigérée à une température comprise entre +2°C et +6°C, idéalement dans son sac d'origine bien serré pour maintenir les valves fermées et préserver l'eau d'intervalle. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 10 Kg