Marée | Coquillages | Moules de Bouchot, de corde, BIO...

Ces moules de corde BIO sont des moules d'élevage issues de l'agriculture biologique. Le mode de production sur corde garantit un produit très propre, sans sable ni impuretés. Conditionnées en barquette de 5kg sous atmosphère protectrice, ces moules sont déjà prêtes à cuire, offrant un gain de temps précieux en cuisine. Utilisation et conservation : Ces moules doivent être conservées à une température comprise entre +2°C et +8°C. La DLC minimale garantie est de J+6 après expédition. Pour la préparation, ouvrez la barquette, rincez les moules à l'eau claire et faites-les cuire à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Il est recommandé de les consommer rapidement une fois cuites.

Proposez nos moules PAC (prêtes à cuire) 80+ en sac de 2kg, un produit d'exception idéal pour les professionnels de la restauration. Les moules 80+ sont des moules de grande taille, avec moins de 80 moules par kilogramme, soit plus de 12,5 grammes par moule. Elles sont réputées pour leur qualité supérieure, leur chair charnue et leur saveur savoureuse. Déjà lavées, elles sont parfaites pour les recettes où la présentation est cruciale, les moules marinières ou gratinées et bien entendu les paellas. Ces moules vivantes (Mytilus edulis), élevées en Hollande, sont issues d'une pêche durable respectueuse de l'espèce et de son environnement. Leur taille généreuse (80+) et leur goût délicat en font un choix de qualité pour satisfaire vos clients les plus exigeants.

Les moules spéciales d'Espagne (Mytilus galloprovincialis) sont des coquillages charnus et savoureux, élevés dans les eaux espagnoles. Elles sont conditionnées dans une caisse en bois de 3kg, un format idéal pour une utilisation professionnelle. La qualité de leur chair et leur goût délicat en font un produit de choix pour de nombreuses recettes. Usages culinaires professionnels : Ces moules sont parfaites pour des recettes classiques comme les moules marinières, à la crème, ou encore en gratin. Leur chair généreuse se prête également très bien à des préparations plus élaborées, comme les paellas ou les soupes de poisson, où elles apportent une note iodée. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Les moules doivent être conservées entre 0 et 15°C dans leur emballage d'origine. Pour garantir leur fraîcheur, il est indispensable de vérifier que les coquillages sont bien vivants au moment de l'achat. Il est recommandé de les consommer rapidement. Avant la cuisson, jetez toute moule qui ne se referme pas après avoir été légèrement tapée.

L'essentiel de la marée pour vos spécialités de brasserie et de bord de mer Les moules sélectionnées par l'Atelier Marée de Le Delas sont le fruit d'un sourcing rigoureux, garantissant des coquillages vivants et vigoureux. Ce produit incontournable de la restauration traditionnelle se caractérise par une chair iodée, moelleuse et une excellente tenue à la cuisson. Conditionné en sac de 5 kg, ce format est spécifiquement adapté aux volumes de la restauration commerciale, permettant une gestion efficace des services à forte affluence tout en assurant une fraîcheur optimale. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Produit phare des cartes de brasserie, la moule est la base indispensable des célèbres "moules-frites", qu'elles soient préparées à la marinière, à la crème, ou agrémentées de saveurs plus exotiques comme le curry ou le lait de coco. Elles s'intègrent également parfaitement dans la composition de paëllas, de marmites de pêcheur ou de plateaux de coquillages chauds. Leur jus de cuisson, naturellement riche et filtré, constitue une base de sauce précieuse pour accompagner des filets de poissons blancs. ► Mise en œuvre : Avant cuisson, rincez abondamment les moules à l'eau claire et éliminez les spécimens cassés ou ouverts qui ne se referment pas à la pression. La cuisson doit être vive et rapide, à couvert, jusqu'à l'ouverture complète des coquilles afin de préserver le gonflant et la tendreté du mollusque. ► Conservation : Produit vivant à conserver impérativement en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +4°C, dans son emballage d'origine. Veillez à maintenir les coquillages sous pression ou serrés dans leur sac pour éviter qu'ils ne s'ouvrent prématurément, garantissant ainsi leur vitalité jusqu'au moment du service.

Le fleuron de la conchyliculture française pour une signature marine authentique. Cette moule de Bouchot, rigoureusement sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, incarne l'excellence du terroir maritime français. Élevée sur des pieux en bois selon une méthode traditionnelle qui la préserve du sable et des prédateurs, elle se distingue par sa petite taille caractéristique, sa chair d'un jaune orangé soutenu et son goût iodé subtilement sucré. Son conditionnement sous vide permet de garantir une fraîcheur optimale et une praticité d'usage accrue pour les brigades de cuisine. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Incontournable pour la réalisation de moules marinières, de mouclades charentaises ou de gratins de la mer. Sa texture charnue et sa saveur typée en font également un ingrédient de choix pour les paëllas de prestige, les risottos marins ou pour agrémenter une soupe de poisson fine. ► Mise en œuvre : Bien que déjà trié, un rapide rinçage à l'eau claire est préconisé avant cuisson. La cuisson doit être vive et rapide, à couvert, avec une garniture aromatique et un trait de vin blanc, jusqu'à l'ouverture complète des valves. Évitez les cuissons prolongées qui risqueraient de rétracter sa chair délicate. ► Conservation : Produit frais conditionné sous vide, à stocker impérativement en chambre froide positive entre 0°C et +4°C. Ce mode de conditionnement protège le coquillage et préserve ses qualités organoleptiques jusqu'à sa mise en œuvre.

Un grand classique de la marée pour vos volumes de service; La moule, sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, constitue un produit phare pour la restauration commerciale, les brasseries et les traiteurs. Présentée en sac de 10 kg, elle est calibrée pour répondre aux besoins des établissements à fort débit, garantissant un produit frais et iodé. Sa chair, à la fois souple et savoureuse, s'adapte à de multiples techniques culinaires, offrant une rentabilité intéressante et une grande satisfaction client pour tous les amateurs de coquillages. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce format est particulièrement adapté pour la réalisation des traditionnelles moules-frites, qu'elles soient préparées à la marinière, à la crème, ou agrémentées d'épices (curry, chorizo). En cuisine de préparation, les moules peuvent être décoquillées pour enrichir une paella, une soupe de poisson, ou pour être intégrées dans des gratins de la mer et des cassolettes. Le jus de cuisson, après filtration, est une base précieuse et naturellement salée pour monter des sauces ou mouiller un risotto aux fruits de mer. ► Mise en œuvre : Avant toute cuisson, il est conseillé de rincer les moules à l'eau claire et d'éliminer celles qui resteraient ouvertes ou dont la coquille serait brisée. La cuisson doit être rapide, à feu vif et à couvert, juste le temps que les valves s'ouvrent, afin de préserver le moelleux et le volume de la chair. ► Conservation : Produit vivant à conserver impérativement en enceinte réfrigérée, entre +2°C et +6°C. Il est recommandé de maintenir les moules dans leur sac d'origine ou de les stocker sous un poids léger pour les garder bien serrées, ce qui évite qu'elles ne s'ouvrent prématurément et ne perdent leur eau.

La référence de la conchyliculture française pour une saveur d'exception. La moule de Bouchot, sélectionnée par l'Atelier Marée de Le Delas, est le fleuron des côtes françaises. Élevée sur des pieux en bois (les bouchots) pour la protéger des prédateurs et du sable, elle bénéficie d'un environnement de croissance unique au rythme des marées. Ce mode de production lui confère une chair généreuse, onctueuse et une couleur jaune orangé caractéristique. Très appréciée des professionnels pour sa propreté exemplaire et l'absence de grains de sable, elle offre une saveur sucrée et iodée qui en fait un produit incontournable pour les brasseries et restaurants traditionnels. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Produit star des cartes de saison, la moule de Bouchot se prête à d'innombrables préparations. Elle est parfaite pour les classiques "moules-frites" en version marinière, à la crème ou au roquefort. En cuisine gastronomique, elle est valorisée dans des marinières de luxe, des soupes de poissons de roche ou servie décoquillée pour agrémenter un risotto aux fruits de mer ou une bouillabaisse. Son jus de cuisson, naturellement filtré et puissant, constitue une base de sauce riche en saveurs marines. ► Mise en œuvre : Grâce à son mode d'élevage sur pieux, la moule de Bouchot nécessite peu de nettoyage. Il suffit d'un rinçage rapide à l'eau claire avant la cuisson. Sa cuisson doit être vive et brève : dès qu'elles sont ouvertes, elles sont prêtes à être servies afin de conserver toute la souplesse et le volume de la chair. ► Conservation : Produit vivant à conserver en enceinte réfrigérée à une température comprise entre +2°C et +6°C, idéalement dans son sac d'origine bien serré pour maintenir les valves fermées et préserver l'eau d'intervalle.

Élevées sur pieux dans les baies de la Manche ou de l'Atlantique, ces moules de bouchot bénéficient d'une Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) et du Label Rouge, gage de qualité supérieure. Leur élevage sur pieux pendant 12 à 18 mois leur confère une chair fine, ferme et très charnue, particulièrement appréciée des amateurs de fruits de mer. Ces moules lavées et prêtes à cuire, conditionnées en barquette sous vide de 5 kg, sont issues de l'espèce Mytilus edulis, reconnue pour sa finesse gustative. Usages culinaires : Parfaites pour réaliser une mouclade, des moules marinières, ou simplement poêlées avec une touche d'ail et de persil. Leur goût délicat et iodé sublime les plats de saison comme les plats de fête, notamment en accompagnement de frites ou en garniture de fruits de mer.