MARÉE | COQUILLAGES | Huîtres
Huîtres Fines de Claire Charente-Maritime N°2 x96 FONTENEAU
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Affinées en claire selon les méthodes traditionnelles de Charente-Maritime, ces huîtres Fines de Claire N°2 développent une chair fine, équilibrée et légèrement iodée. Leur passage en bassin peu profond favorise une texture ferme et une belle persistance aromatique. Proposées ici en bourriche de 96 pièces, elles sont idéales pour les besoins de la restauration ou des événements à grand volume. Produites par Fonteneau, ostréiculteur reconnu pour son savoir-faire. Sélectionnées par Le Delas. Usages culinaires À servir crues en plateau, accompagnées de condiments classiques (citron, échalote, vinaigre), ou en préparation chaude : pochées dans un velouté, gratinées au four, ou intégrées à des amuse-bouches festifs. Parfaites pour les services traiteur, banquets, buffets ou plateaux de fruits de mer. Conseils de conservation et de mise en œuvre ► À conserver entre +4 °C et +8 °C ► À consommer dans les 8 à 10 jours suivant la réception ► Ouvrir juste avant le service ► Vérifier la fraîcheur avant consommation (coquille fermée, odeur fraîche)
Une exploitation ostréicole familiale experte, idéalement située sur l'île de Marennes Oléron.
Créée il y a 40 ans par François Fonteneau, l'exploitation ostréicole reprise par sa fille et son gendre est située dans le bassin Marennes-Oléron sur l'île du même nom. En prise directe avec la mer, elle bénéficie d'un site exceptionnel et assure la maîtrise complète du cycle de production, du captage des naissains à l'affinage dans ses 25 ha de claires. Le savoir-faire de l'entreprise Fonteneau repose sur l'exploitation des claires, les cycles de vie de l'huître, son élevage en pleine mer, son affinage en claires, le respect des différentes variétés d'huîtres et de leurs spécificités. Un travail scrupuleux qui demande beaucoup d'investissement humain et qui a été récompensé par 23 distinctions dont 14 obtenues aux Concours Général Agricole de Paris.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 11 Kg