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Choux vert
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Ce Chou Vert Frisé est un légume feuille frais caractérisé par ses feuilles d'un vert prononcé, rugueuses et très découpées (frisées). Sélectionné par Le Delas, grossiste à Rungis, il est très apprécié en cuisine pour sa texture qui reste ferme à la cuisson et pour sa saveur marquée qui se marie bien avec les viandes et les plats mijotés. Usages culinaires : Les Choux Verts s'adaptent à de multiples usages, essentiellement cuits : ► Plats Mijotés : Essentiel pour la potée, le pot-au-feu, ou les soupes d'hiver, où il s'harmonise avec les viandes grasses et les saucisses. ► Accompagnement : Idéal étuvé au beurre, braisé, ou cuisiné à la crème pour accompagner les viandes (côtes de porc, gibier). ► Farcissement : Ses grandes feuilles peuvent être utilisées pour envelopper des farces (choux farcis). ► Soupes et Veloutés : Peut être utilisé comme base pour des soupes riches. ► Cru (Jeunes Pousses) : Les jeunes feuilles de certaines variétés (Kale) peuvent être consommées crues en salade pour leur côté super-aliment. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement au réfrigérateur) pour maintenir la fraîcheur des feuilles. ► Mise en Œuvre : Retirer les feuilles extérieures et le trognon. Laver soigneusement les feuilles (notamment entre les plis) et les blanchir avant de les cuisiner pour les attendrir et faciliter la digestion. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 2 Kg