Légumes frais | Choux et Artichauts | Le Delas Rungis
Légumes frais | Choux et Artichauts
Ce Chou Vert Frisé est un légume feuille frais caractérisé par ses feuilles d'un vert prononcé, rugueuses et très découpées (frisées). Sélectionné par Le Delas, grossiste à Rungis, il est très apprécié en cuisine pour sa texture qui reste ferme à la cuisson et pour sa saveur marquée qui se marie bien avec les viandes et les plats mijotés.
Usages culinaires :
Les Choux Verts s'adaptent à de multiples usages, essentiellement cuits :
► Plats Mijotés : Essentiel pour la potée, le pot-au-feu, ou les soupes d'hiver, où il s'harmonise avec les viandes grasses et les saucisses.
► Accompagnement : Idéal étuvé au beurre, braisé, ou cuisiné à la crème pour accompagner les viandes (côtes de porc, gibier).
► Farcissement : Ses grandes feuilles peuvent être utilisées pour envelopper des farces (choux farcis).
► Soupes et Veloutés : Peut être utilisé comme base pour des soupes riches.
► Cru (Jeunes Pousses) : Les jeunes feuilles de certaines variétés (Kale) peuvent être consommées crues en salade pour leur côté super-aliment.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement au réfrigérateur) pour maintenir la fraîcheur des feuilles.
► Mise en Œuvre : Retirer les feuilles extérieures et le trognon. Laver soigneusement les feuilles (notamment entre les plis) et les blanchir avant de les cuisiner pour les attendrir et faciliter la digestion.
Le chou romanesco se distingue par sa forme pyramidale et ses florettes en spirale d'un vert éclatant. Apprécié pour son goût délicat, plus doux que le brocoli et le chou-fleur, il apporte à la fois saveur et élégance aux assiettes. Il se prête à de multiples préparations : simplement cuit à la vapeur et servi avec un filet d'huile d'olive, en gratin crémeux, en velouté onctueux ou encore en accompagnement raffiné de viandes et de poissons
Le Chou-fleur est un légume frais de la famille des brassicacées, caractérisé par sa tête (communément appelée pomme) blanche et compacte, entourée de feuilles vertes. Sélectionné par Le Delas, ce chou-fleur est apprécié pour sa texture ferme lorsqu'il est cru et sa chair fondante et douce après cuisson.
Usages culinaires :
Le Chou-fleur est un légumes très utilisé pour réaliser de nombreux plats végétariens. Il s'adapte en effet à de multiples usages, cru ou cuit :
► Cru : Les petits bouquets (fleurettes) sont parfaits pour les plateaux de crudités et les dips, ou râpés en "riz" de chou-fleur (couscous végétal).
► Cuisson Classique : Idéal cuit à la vapeur ou à l'eau, puis servi en accompagnement avec une sauce blanche (béchamel) ou gratiné au four (chou-fleur Mornay).
► Rôtissage : Peut être rôti au four entier ou coupé en tranches ("steaks" de chou-fleur) pour une saveur plus caramélisée.
► Soupes et Veloutés : Utilisé pour la confection de veloutés de chou-fleur, seul ou avec du curry ou du curcuma.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement au réfrigérateur).
► Mise en Œuvre : Retirer les feuilles et le trognon. Laver soigneusement la pomme et la détailler en fleurettes avant la cuisson.
L'astuce de notre primeur : conservez votre brocoli sur un lit d'eau fraîche ou même de glaçons pour qu'il reste bien vert et ne s'oxyde pas de vilaines tâches brunes !
