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Chou rouge

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Le chou rouge est un légume de garde emblématique, sélectionné par Le Delas pour sa densité remarquable et sa coloration pourpre intense. Ses feuilles lisses et serrées offrent une texture croquante et une saveur légèrement poivrée qui s'adoucit à la cuisson. Allié précieux pour apporter du relief visuel aux assiettes, il est plébiscité par les professionnels pour sa longévité et son excellent rendement en préparation. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuisine froide et crudités : Émincé très finement, il constitue une base colorée pour les salades et les coleslaws. Sa couleur vibrante permet de dynamiser les buffets et les entrées froides. ► Cuissons traditionnelles : Il se prête magnifiquement aux cuissons lentes, notamment braisé avec des pommes, des oignons et une touche de vinaigre ou de vin rouge pour préserver son éclat chromatique. ► Mise en œuvre : Pour conserver sa couleur pourpre et éviter qu'il ne vire au bleu lors de la cuisson, il est conseillé d'ajouter un élément acide (jus de citron, vinaigre ou pomme acide) dans le récipient de cuisson. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive. Comme tous les choux pommés, il se conserve durablement. Une fois entamé, il est préférable de filmer la surface de coupe pour maintenir l'hydratation des feuilles. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 1 Kg