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Chou blanc ⚖

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Le chou blanc est un légume de garde fondamental pour les cuisines professionnelles, sélectionné par Le Delas pour la densité de ses pommes et la qualité de son grain. Caractérisé par des feuilles lisses, serrées et d'un blanc crème brillant, il offre une texture croquante et une saveur douce qui s'affine à la cuisson. Son excellent rendement et sa polyvalence en font un ingrédient économique et indispensable pour structurer les cartes de saison. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuisine froide et bistronomie : Émincé très finement à la mandoline ou au coupe-légumes, il constitue la base idéale des salades de crudités, notamment le traditionnel coleslaw, où sa capacité à absorber les assaisonnements sans perdre son croquant est particulièrement appréciée. ► Cuissons lentes et transformations : Il se prête parfaitement au braisage, aux potées et aux soupes rustiques. C'est également la matière première unique pour la confection de la choucroute maison par fermentation lactique. ► Mise en œuvre : Retirer les premières feuilles de protection si nécessaire. Pour faciliter la découpe, diviser le chou en quartiers et ôter le trognon central, plus dur. Un blanchiment rapide permet d'augmenter sa digestibilité tout en conservant une couleur éclatante. ► Conservation : Produit de garde par excellence. Il doit être stocké en chambre froide positive, idéalement dans un environnement sombre. Une fois entamé, protéger la tranche avec un film alimentaire pour éviter l'oxydation et le dessèchement. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce = 1.5 Kg