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Chou chinois

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Le légume de base des cuisines asiatiques et de la restauration moderne, apprécié pour sa texture croquante et sa grande capacité d'absorption aromatique. Description du produit : Le Chou chinois, également connu sous le nom de Pe-tsaï, se distingue par sa forme allongée, ses feuilles tendres d'un vert pâle et ses côtes blanches charnues. Le Delas a sélectionné cette variété pour sa saveur beaucoup plus douce et subtile que celle des choux traditionnels européens, évitant ainsi toute amertume excessive. Chaque pièce pèse environ 1,2 kg, offrant un volume généreux pour la préparation de garnitures ou de bases de plats. Disponible à l'Atelier Fruits & Légumes, ce légume est une source de fraîcheur indispensable pour les chefs travaillant les textures croquantes et les saveurs umami. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : Sa polyvalence en fait un ingrédient technique adaptable à de nombreuses préparations : ► Woks et Sautés : Sa teneur en eau et sa structure permettent une cuisson très rapide. Les côtes apportent du croquant tandis que les feuilles s'assouplissent instantanément, captant parfaitement les sauces à base de soja ou d'huître. ► Fermentations et Pickles : C'est l'ingrédient principal du Kimchi coréen. Sa texture se prête idéalement aux marinades longues et aux lacto-fermentations, restant ferme sous l'action du sel et des épices. ► Soupes et Bouillons : Émincé en larges lanières, il s'intègre au dernier moment dans les bouillons de type Ramen, Pot-au-feu de la mer ou fondues chinoises pour une touche végétale légère. ► Salades Croquantes : Utilisé cru et finement ciselé, il constitue une base de salade originale, plus tendre que le chou blanc, se mariant à merveille avec le gingembre et la coriandre. ► Mise en œuvre : Laver soigneusement entre les feuilles. Les côtes, plus denses, peuvent être lancées en cuisson quelques instants avant les feuilles pour une homogénéité parfaite. ► Conservation : Se conserve au réfrigérateur entre +2°C et +4°C dans son emballage d'origine ou enveloppé d'un film étirable pour éviter le flétrissement des feuilles. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 1.2 Kg